扁豆是人们喜爱的蔬菜。它营养丰富，所含的蛋白质多于白菜、柿椒、黄爪、西红柿；还含有钾、磷、钙、铁、锌等微量元素。 但扁豆中也含有两种对人体有害的成分，即红细胞凝集毒和皂素。红细胞凝集毒可以破坏人体细胞，降低其携氧功能，具有凝血作用；皂素则对胃粘膜有较强的刺激作用，可引起局部充血、肿胀及出血性炎症。这两种成分只有经较长时间的加热才能破坏分解。所以，烹调扁豆一走要烧熟煮透，使扁豆的颜色由绿变黄，才能食用。吃了烧煮不够火候的扁豆，由于这两种成分未被破坏，能引起中毒。扁豆中毒多数发生在秋冬季，下霜后摘的扁豆很易发生中毒。 有人喜欢吃开水焯的扁豆，以为焯过就没有毒素了。其实，焯过的扁豆毒素依然存在，引起中毒的可能性更大。必须认真烧熟煮透，使扁豆脱尽绿色，变成深黄色，才能保险。 【计划·记事】
6月30日 【历史上的今天】 中国第一座核反应堆建成。（1958） 【每日格言】 欢乐就是健康，反之忧郁就是病魔。 ——哈利伯顿 【知识卡片】


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