在学校食堂或学生课间加餐时，常有豆浆中毒的现象出现。这是由于大豆中含有一种胰蛋白酶抑制物，这种抑制物能抑制体内胰蛋白酶的正常功能，并且刺激胃肠道。这种物质耐热，需经受较长时间的高热才能破坏。因此，人吃了未煮熟的豆浆就会中毒，可以出现恶心、呕吐等症状。这些症状一般在进食半小时至一小时后发生，但是能很快自愈。为保证学生健康，必须将豆浆煮沸后再吃，绝不可贪图省事，供给未煮沸的豆浆食用。


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