有相当一部分人的经济条件不允许其膳食中摄入较多的动物性蛋白，只能以植物性食物为主食，在这种情况下，食用豆类食物就显得尤为重要了，因为大豆中有许多足以替代肉类等动物性食物中的优质营养素。 大豆中含蛋白质40％左右，品质好的可达50％，含有丰富的微量元素和维生素。如：每500克黄豆中含铁质55毫克，而成人每天摄入10毫克的铁即可满足身体的需要；每500克大豆含磷2855毫克，对人的大脑神经十分有益。此外，还含有维生素A、B1、B2、D、E等，对人的生理起着十分重要的调节功能。据营养学家分析，500克大豆相当于1000克瘦肉或1500克鸡蛋或6000毫升牛奶的蛋白质含量，而且大豆中的蛋白质是一种完全蛋白质，内含人体不能合成的八种必需氨基酸，被人们称之为“植物肉”或“绿色的乳牛”。 现代医学研究认为，大豆和大豆油有降低胆固醇的作用，减少动脉硬化的发生，并有利于防治心脏病。日本东北大学副教授大久保一良领导的科研小组与山口大学教授山东直树等联合发现，大豆皂苷对艾滋病毒有抑制作用。更可贵的是，大豆是天然植物，没有副作用。此外，日本初和医科大学中山教授发现，用醋泡过的大豆可防治便秘，还可治疗高血压、肥胖症、糖尿病等。这是因为豆子里的皂素能排除贴在血管壁上的脂肪，并能减少血液里的胆固醇含量，所以有助于减肥。《本草纲目》说大豆“治肾病、利水下气，制诸风热，活血，解诸毒”。用大豆制成的豆制品，如豆腐、豆浆、豆腐皮、豆腐渣、豆干、千张等，都有宽中益气、和脾胃、消胀满等作用。 由此可见，大豆制品既是营养价值很高的佳品，又是防病治病的良药。亦食亦药。尤其是膳食以植物性食物为主的人，更应多吃大豆、大豆油及其豆制品，以提高营养、健康水平。
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