有人喜欢用开水冲鸡蛋吃，认为这样吃鸡蛋的营养能全部被人体所吸收，其实这样的吃法弊多利少，这是因为： 开水冲鸡蛋，往往是半生不熟，蛋白质不易被人体吸收。 生鸡蛋里含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶两种物质。前者能影响人体对生物素的吸收和利用，后者则能破坏胰腺的消化功能。而这两种物质都怕热，把鸡蛋做熟后，这两种物质就被破坏，甚至于起副作用。 生鸡蛋中含有各种病菌，吃后易引起各种疾病。如果把鸡蛋煮熟了吃，里面的细菌便会被高温消灭，就不会出现上述弊病。


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