在我国北方山区，有的家庭将玉米作为主食。这是不符合营养要求的，因为它满足不了人体营养素需求。 玉米含碳水化合物70％以上，蛋白质9％左右，脂肪4％左右。在玉米蛋白中，缺乏两种必需氨基酸，即赖氨酸和色氨酸。人体中不能合成的氨基酸共有8种，称为必需氨基酸，在总共8种氨基酸中，玉米竟缺乏两种。可见其蛋白质质量之低。因此，将玉米作为每日的主食，必将对机体造成极为不利的影响，导致出现多种疾病，如营养不良、癞皮病、儿童发育障碍、贫血等症。 如果在玉米食品中加入一定数量的大豆粉，可弥补玉米蛋白质的不足，因为大豆中的赖氨酸和色氨酸都十分丰富。


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