多年的实验证明，经常吃蔬菜的人比不常吃蔬菜的人患癌症的可能性小得多，在各类蔬菜中，花椰菜是一种较为有效的抗癌蔬菜，因为它富含维生素 C 和胡萝卜素，土豆和柿子椒也具有类似的效果。菠菜含有较丰富的叶酸，可有效抑制肺部和子宫颈的癌细胞扩散。
蔬菜快速烹制能保留更多的营养成分，用微波炉加热的蔬菜能使维生素 C 之类的营养物质很大限度地被人体吸收，用水煮的方式则会失去大量营养成分。当然，很佳的办法是生食蔬菜和新鲜水果。它们所含的维生素是身体健康的重要保证。在选择蔬菜和水果时，很好挑选那些深色的。一个颜色鲜艳、表皮光亮的胡萝卜比一个颜色发白的胡萝卜含有更丰富的胡萝卜素。
综上所述，食物选择的科学性，给人们提供了良好的养生保健理论基础，望您大胆实践。

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