食醋对老年人健康有益　　　 醋是人们日常生活中不可缺少的调味品。它含有3%～6%的酸味成分,其醋酸含量 90%以上,另外还含有柠檬酸、乳酸、氨基酸、琥珀酸、葡萄糖、苹果酸,以及钙、磷、铁、B族维 生素、醛类化合物及食盐等。醋不仅可以调味,且能增多胃酸,增强消化,提高食欲,杀灭病 菌,是老年人的保健食品。 醋在日常生活中用途很广,有人说,醋是营养的“强化剂”。在烹调菜肴时加点醋,可以使食物中的水溶性维生素和维生素C的化学结构稳定,不易因烹煮而破坏,从而保护了食 　 ·118 中华养生百科 　 物中的营养成分。醋既能使菜肴脆嫩爽口,同时又能促进食物中铜、锌、铬等微量元素的溶解和吸收;还能溶解植物纤维和动物骨质,烧鱼、炖肉、炖排骨时放些醋,以利于身体的吸收利用。老年人经常食醋,还能起到软化血管、促进睡眠、预防感冒和清凉防暑等作用。 中医称醋为苦酒、米醋。醋性味酸苦、温,具有散瘀、止血、解毒、杀虫等功能。李时珍 说“,大抵醋治疮肿积块、腹疼痛、痰血血病,杀鱼肉菜及诸虫毒气,无非取其酸收之意,而又有散瘀解毒之功。”证明醋具有防治动脉硬化之功能。临床实践证明,醋蛋对防治老年人动 脉硬化等疾病有效。其方法是:用米醋180毫升,盛入瓶内,放入鸡蛋1个浸泡48小时,蛋 壳软化后,用筷子将蛋皮挑破,再将蛋清、蛋黄与醋一起搅匀,即成醋蛋液。每天早上空腹服 25 毫升(服用时加2～3倍的水和适量蜂蜜后调匀),分7天服完。 老年人消化系统机能减退,食欲较差,容易得肠胃病,经常地多吃点醋佐餐,对于健康是 有很好处的。
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