中老年人能否吃含胆固醇的食物　　　 中老年人不能食用含胆固醇过多的食物。但是,也不能一概排斥。因为胆固醇是人体的脑、神经与肾上腺等器官的重要组成分,胆固醇也是一种重要的营养物质。除了严重的心血管疾病患者,必须遵医嘱调节饮食以外, 一般中老年人也不应“谈虎色变”,一点也不敢沾边。那么一般中老年人每天可以摄取多少含胆固醇的食物呢? 营养学家曾做过测定,饮食中每增加100毫克胆固醇,血浆胆固醇可升高3毫克～5毫克。1987年美国《谨慎饮食》杂志介绍,在每天的饮食中,胆固醇含量很多是300毫克。参考这些意见,我们可具体分析一下以下几种食物: 鸡蛋。一个鸡蛋约重50克(一市两),可含胆固醇317毫克。每天吃一个鸡蛋所含胆固醇就可以了。美国心脏协会建议,每周很多吃三个鸡蛋黄,而蛋白则不限。也可供参考。 瘦猪肉。每50克含胆固醇33.5毫克,每天就可以将近吃450克。 瘦牛肉。50克(1两)含胆固醇31.5毫克,每天也可吃450克左右。 瘦羊肉。每50克含胆固醇325毫克,每天同样可吃450克左右。 鸡肉。50克含胆固醇58.5毫克,每天可吃250克。 但是,由于年龄太小、个体特点、食物混吃、以及体力消耗等许多不同情况,以上计算方法仅仅是个参考数据而已。单就控制胆固醇的摄取量来说,还要特别注意以下几个因素: (1) 中年人摄取食物的胆固醇含量可以适当增多一些。有人测定,1岁～2岁儿童的血浆胆固醇为100毫克/分升,以后逐年增长,由青年到老年每年约增2毫克/分升左右,老年期可达180毫克～200毫克/分升。所以,老年人每天很多从食物中摄取300毫克,血清胆固醇就要升高9毫克～15毫克。这样老年人的血浆胆固醇总数已达到189毫克～215毫克/　　　　　
分升(临床医生意见不要超过220毫克/分升)。而中年人由于本身血浆胆固醇较少,就可适当多摄取一点。但过多也是有害的。 (2) 注意个体特点。如经医生检查,您的血浆胆固醇总量已超过220毫克/分升以上了, 要尽可能控制,并要想办法降低;反之,如果总量很少,就可以适当补充一些。因为如前所 述,人体胆固醇总量并不是越少越好。 有些长寿老人数十年已形成不同饮食习惯,也不必强求一致。例如,根据《中国四十位 百岁以上老人的长寿经验》一书的饮食调查,其中有19人喜欢吃肉,少数人还酷爱肥肉。他 们的身体很好,没有任何心血管疾病。这些老人一辈子热爱体力活动,无过多的禁忌。 (3) 要分析体力活动量的大小。体力活动适当增大,则高密度脂蛋白胆固醇有所增加, 而低密度与极低密度脂蛋白胆固醇就要降低。因此,如经常坚持适当的体育锻炼,含胆固醇的食物也可适当多吃一点。 (4) 要考虑到综合饮食及烹调方法。例如,从市场上买回450毫克瘦牛肉,如果里面夹 了 50克肥牛肉,就要增加97毫克的胆固醇;再在烹调中又加了50克肥猪肉(含胆固醇54毫克),则胆固醇的总量已达到140～150毫克了。如果买的全是瘦牛肉,又要用清炖方法(很多加一点植物油),根据日本人介绍久煮猪肉减少脂肪30%～50%的经验,清炖的瘦牛肉中的胆固醇可能还要减少一些,清炖牛肉中的胆固醇可能还要减少一些。此外,如果在吃炖牛 　肉的同时,还多吃一些绿叶蔬菜(属碱性),则有理由认为(尚无测定数据),在酸碱平衡中,也可降低胆固醇的作用。蔬菜中的纤维素也可以帮助卷走沾附在肠壁上的脂肪。 　

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