蔬菜对养生保健的作用　　　
白菜
白菜,特别是我国东北的大白菜,不仅营养丰富,而且具有食疗作用,能防癌和治癌。中
医认为,白菜具有四季常青,营养丰富,菜质脆嫩,清爽适口等特点,有通利肠胃、除胸中烦、解毒醒酒、消食下气、和中、利大小便等功效。
白菜中含有蛋白质、糖类、微量元素、纤维素、维生素等多种营养物质。尤其是维生素、纤维素和金属元素钙、硒、钼等含量较高。1kg鲜白菜中含钙610mg,维生素C190mg,硒
14mg,钼1。
白菜具有如下药理作用:
(1) 强健骨骼。白菜中含有丰富的钙,钙能促进骨骼生长,一旦缺少钙,儿童易患佝偻
病,”形腿,鸡胸等畸形,成年人易患软骨病,老年人易发生骨质疏松和骨折。
(2) 防癌作用。白菜中含有的维生素C,可有效地阻止致癌物亚硝胺的合成,也是机体免疫功能不可缺少的物质之一;白菜中含有的硒,可以结合人体中的致癌物,经消化道排出体外,并能明显加强机体抵御癌肿的免疫能力;白菜中含有的钼,可以抑制某些致癌物质诱发癌肿(人体缺少钼,食管癌、肝癌等发病率可能会相应增大);白菜中含有大量的纤维素,可加快胃肠蠕动,预防便秘,促进排便,缩短废物在肠道内滞留的时间,减少肠道对致癌物质和其它有害物质的吸收,降低肠道发生癌肿的可能性;医学家和生物化学家研究发现,蔬菜和水果之所以健身,不只是因为它们含有维生素和矿物质,还因为含有许多人们至今仍不熟悉的抗癌物质,现在正在加速研究中。 (3) 延缓衰老。由于白菜中含有较为丰富的维生素C和微量元素能对抗“自由基”对细胞的损伤作用,因此可延缓人体的衰老过程。
古人说“:白菜为诸菜之冠”颇有道理。
洋葱
洋葱,俗称葱头,为百合科植物。随着医药学和生物化学的深入研究,洋葱对中老年人 　　　　　
　
独特的医疗保健作用,正日益受到人们重视。
据分析,每百克葱头中含蛋白质1.8克,碳水化合物80克,钙40毫克,磷50毫克,铁1.8毫克,维生素C8毫克及少量的胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等。洋葱几乎不含脂肪,而在
其精油中却含有能降低高血脂的含硫化合物。此外,洋葱是目前所知唯一含有对人体健康非常有益的物质前列腺素的植物。这种前列腺素是一种较强的血管扩张剂,能降低人体周围血管和冠状动脉的阻力,有对抗人体儿茶酚胺等升压物质的作用,并能促使可引起血压升
高的钠盐的排泄,具有降低血压和预防血栓形成的作用。
洋葱含有的二烯丙基二硫化物及少量含硫氨基酸则具有抗血管硬化和降低血脂的奇异
功能。观察发现,患有高血脂的病人,在食用一段时间洋葱后,其体内的胆固醇、甘油三酯和
β 脂蛋白均有明显的降低。因此,洋葱对于高血压、动脉硬化、冠心病和血管栓塞有一定的治疗效果。它是具有上述疾患的老人的保健食品。
洋葱中含有的具有特殊香气的植物杀菌素,具有抑菌和防腐的作用。夏秋季节多吃些洋葱,对由痢疾杆菌、大肠杆菌导致的肠道传染病也有防治作用。此外,洋葱中还富含辛辣的挥发油,能刺激中老年人功能偏低的消化系统,促进消化液的分泌,有健胃和助消化作用。
洋葱因其挥发性大,易产生气体,食用时不宜过量,以防产生胀气和排气。
韭菜
韭菜,又叫起阳草、懒人菜、长生韭、扁菜等。我国古代不少著名诗人的诗中都提到过韭菜,如唐代诗人杜甫的“夜雨剪春韭,新秋间黄粱”;宋代诗人苏轼的“渐觉东风料峭寒,清蒿黄韭试春盘。”可见韭菜自古以来就受到我国人民的喜爱和重视。
韭菜不仅质嫩味鲜,营养也很丰富。据分析,每500克韭菜中含蛋白10克,脂肪30克,
碳水化合物19克,钙280毫克,磷225毫克,铁6.5毫克,维生素C95毫克,胡萝卜素17.5毫
克(在叶菜中,除金针菜外,含量很高)。现代医学研究证明,韭菜除含有较多的纤维素,能增加胃肠蠕动,对习惯性便秘和预防肠癌有重要意义外,它还含有挥发油及含硫化合物,具有促进食欲、杀菌和降低血脂的作用。因此,对高血脂、冠心病病人有益。
韭菜还是一味传统的中药,韭菜温中下气,补虚,调和脏腑,令人能食,益阳”。《本草纲目》又说,韭菜补肝及命门,治小便频数、遗尿等。韭菜因温补肝肾,助阳固精作用突出,所以在药典上有“起阳草”之名。韭菜籽为激性剂,有固精、助阳、补肾、治带、暖腰膝等作用,适用于阳痿、遗精、多尿等疾患。用韭菜籽研粉,每天早晚各服15克,开水送服,对治疗阳痿有效。用韭菜根、叶煎汁内服,可治盗汗、自汗。
芦笋
芦笋,学名石刁柏,别名“龙须菜”,系百合科天门冬属多年生草本植物,原产于东地中海、小亚细亚及苏联高加索、伏尔加河泛滥的地区,西伯利亚及我国的黑龙江沿岸亦有野生品种。现在,欧、美、日本、东南亚各国和我国台湾均在大量种植。我国于1976年引进后,现全国已有十多个省市进行芦笋的引种驯化栽培。
芦笋于每年春季自地下抽生嫩茎,经培土软化即可采收,食之甘香鲜美,有特殊风味,为欧、美等西方各国人民所嗜食,并补誉为“世界十大名菜之一”。芦笋所含有的芦笋甙结晶体含多种营养成分,并含有多种特殊的营养元素,如天门冬酰胺、天门冬氨酸及多种甾体皂甙物质。 据有关专家研究、验证,芦笋对高血压、心脏病、心动过速、疲劳、水肿、膀胱炎、排尿困难等症均有一定疗效。近年来,美国学者发现芦笋具有防止癌细胞扩散的功能,对淋巴肉芽肿 　

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瘤、膀胱癌、肺癌、皮肤癌以及肾结石等均有特殊疗效。因此,芦笋之所以能治癌,是由于它富含组织蛋白。这是一种“使细胞生长正常化”的物质。而且芦笋还含有丰富的叶酸,其含量仅次于动物肝脏。据报道,癌症病人食用芦笋后,一般2个星期病情就开始好转。但芦笋不宜生吃,也不宜存放1周以上才吃,而且在整个治癌过程
中 ,必须坚持服用芦笋,不能中断,直到医学上确诊癌瘤已经消除为止。科学家认为芦笋只是对某些癌症有一定疗效,还不可能治好每一个癌症患者。
据报道,芦笋还具有其它很多药用效能,因为芦笋中含有0.71%.96%的非蛋白含氮物质,其中主要是天冬酰胺。现代医学证明,天冬酰胺对人体有许多特殊的生理作用,能利小便,对心脏病、水肿、肾炎、痛风、肾结石等都有一定疗效,并有镇静作用。天冬酰胺及其盐类,还可增进人的体力,使人消除疲劳,可治全身倦怠、食欲不振、蛋白代谢、肝功能障碍、尼古丁中毒、动脉硬化、神经痛、神经炎、低钾症、湿疹、皮炎、视力疲劳、听力减弱及肺结核等病。芦笋中还含有对治疗高血压、脑溢血等有效的芦丁、甘露聚糖、胆碱以及精氨酸等。芦笋可以治疗白血病,已被世界公认。
大蒜
大蒜,又名胡蒜、独蒜,是一种百合科多年生草本植物。原产亚洲西部,我国引种已有
2000多年的历史。
大蒜自古以来就是民间的健身佳品。它既能调味,又能助消化和促进食欲。近年来,大蒜的防癌作用已被广泛认识。大蒜中的脂溶性挥发油等有效成分,有激活巨噬细胞的功能,
增强免疫力,从而提高机体抵抗力;它还能抑制胃内硝酸盐还原菌的生长,从而减少胃液中因细菌作用而产生的亚硝酸盐。此外,大蒜中还含有微量元素硒、锗等多种抗癌物质,所以常食大蒜可预防胃癌、食管癌的发生。
俗云“蒜能治百病”,因而又有“土生土长的青霉素”这一美名,其神奇药效的秘密在于它含有一种辛辣含硫的挥发性植物杀菌素大蒜素。大蒜中所含的蛋白质、无机盐、糖类、氨基
酸和维生素B、维生素C等成分,对人体健康都非常有益。
据近代科学研究报道,大蒜具有降低胆固醇的作用,其治疗方法简单易行,患者只需每
日生食大蒜3克,经过1个月,胆固醇含量就会明显降低。德国医学家用大蒜治疗80例高血压患者,观察结果表明,患者的血压均获稳定下降。他们认为,大蒜的降压作用,来自它含有的“配糖体”。医学界还认为,大蒜对防治心脏病有特效,因为血脂过高的人常因脂肪阻塞
而引起心脏病,而大蒜却具有清除脂肪的作用。所以常食大蒜可减少心脏病的发生。大蒜还可促进机体对B族维生素的吸收,从而起到保护神经系统和冠状动脉的功能及预防血栓的形成。
大蒜还有一些奇特的功能,在夏秋季节肠道传染病流行或冬春季节呼吸道传染病流行
期间,每天生食大蒜1～2头,就能起到预防作用。如患伤风感冒、支气管炎、咽喉炎、扁桃体炎等,在口内常含2～3瓣生蒜,每天更换3～4次,也有疗效。用大蒜浸液灌肠,可驱除钩虫、蛔虫和蛲虫,也可治痢疾、腹泻。将新鲜大蒜去皮捣烂如泥,填塞在龋齿洞里,可止住疼痛。将蒜汁涂于患处,可治足癣。将用大蒜汁液浸湿的干净纱布条塞于阴道内,可治阴道滴
虫 ,一般应用1～2次,治愈率可达95%。大蒜常用服法如下:
(1) 大蒜泡酒。主要作用治血栓与动脉硬化。法国人用大蒜泡酒治高血压与皮肤病。德国、美国等医学家均有类似的科研报告。制作与服用方法:将大蒜头泡在白兰地酒中,两 　
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周后服用。科学家发现,大蒜在酒精的化学作用下,产生了有上述疗效的化合物。
(2) 糖醋大蒜。主要治疗高血压。制作与服用方法:将大蒜浆放在糖醋液(酸甜程度由自己确定)中,浸约2～3周即可服用。如感觉太辣,可多泡一些时间。每天早晨空腹1～2
个,连糖醋汁一起喝。连吃半个月为一个疗程。
(3) 生吃大蒜。饭前用冷开水含嚼,慢慢吞下。初食者嚼一小瓣,慢慢加多。吃完后紧接着吃饭。其主要作用是降胆固醇,同时治水泻、痢疾等都有特效。据西德科隆重的汉斯·罗伊特教授实验报告,每天吃3克生大蒜,四周之后,胆固醇水平显著下降。
大蒜在我国是家庭中的常备食品,且对人体健康和防病治病有很多好处。但是,食大蒜一次不宜过多,特别是患有胃及十二指肠溃疡的病人及慢性胃炎、肾炎、肝炎病人,不宜食用生蒜。空腹时也不宜生食大蒜,以免使胃受到强烈刺激而引起急性胃炎。
此外,因大蒜含有大蒜素,食用后有难闻的气味,在食用大蒜后,吃几颗红枣或花生米,
或嚼几片茶叶,口含或喝咖啡,蒜味即可消除。
海带
海带是生长在海水中的大型褐色藻类植物。药用称为昆布。它是餐桌上的健康食品,
被誉为“长寿菜”。海带富含碘质,早在我国晋代就被用于治疗瘿病(即甲状腺肿)。
海带中富含营养,每100g海带中,蛋白质含量82g、碳水化合物56.2g,这是大多数水陆蔬菜所不及的;钙、铁含量极为丰富,分别高达1177mg和150mg;含碘量为240μg,而一般成年人每日有150μg即能满足需要;此外,100g海带还含有胡萝卜素0.75mg,维生素B0.09mg,烟酸1μg,磷216mg,钴22μg;海带几乎不含脂肪而含大量纤维素、褐藻胶物质
等。
其主要药理作用如下:
(1) 调节血液的酸碱度。经常食用海带可有效地调节血液的酸碱度。因为海带是含钙质极为丰富的碱性食物,3g～5g海带中所含的钙相当于160g菠菜或250g柑桔中所含的钙质。 (2) 抗癌作用。化验结果发现,癌症患者的血液多为酸性。海带是含钙极为丰富的碱性食物,能降低血液中的酸度,因而有抗癌作用;海带有抗癌作用,不因为它能选择性地滤除锶、镉等致癌物质;也由于海带所含的纤维较难被消化,食后使肠蠕动增加,大便畅通,有助于排泄体内有毒物质。日本妇女乳腺癌发病率很低,被认为与食用海带有关。
(3) 预防白血病。海带中的褐藻胶能预防白血病。
(4) 降血压作用。海带中的褐藻氨酸具有降低血压的作用。
(5) 降血脂作用。海带中的淀粉硫酸酯为多糖类物质,具有降低胆固醇的作用,因此能预防动脉硬化。
(6) 防治甲状腺肿。由于海带中含碘量甚高,因此能防治甲状腺肿大。
(7) 益智作用。碘被称为智力元素,它是甲状腺素的组成成分,甲状腺素对脑和骨的生长发育有重大影响。老年人因食物成分单调、消化功能减退,也会缺碘,缺碘会加剧智力衰
退,因此老年人应当注意补充碘。由于海带含碘丰富,所以有益智作用。
(8) 其它作用。由于海带中含有较为丰富的甘露醇,因此对急性肾功能衰竭、脑水肿、急性青光眼等均有一定的疗效。
综上所述,由于海带营养价值、食疗价值甚高,确实是一种长寿之菜。除海带外,紫菜、裙带菜等海藻类食品,也都具有类似海带的成分和作用,因此海带、紫菜、裙带菜等海藻类食 　

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品不可不吃,不能少吃。
　

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