现代研究发现，山药含有蛋白质、糖、多种氨基酸、钙、磷、铁、维生素C等多种生命活动中的重要物质，这也是山药作为益寿佳品的物质基础。山药所含的皂甙，是激素的原料，证实了中医关于山药有补肾涩精之说，有一定的科学根据。山药的重要成分之一多巴胺，具有扩张血管、改善血液循环的重要功能，该成分在循环衰竭的救治中占有重要位置。山药中另一种成分胆碱，有抗肝脏脂肪浸润的作用。山药还有能增进食欲，改善人体的消化功能，降低血糖，增强体质等多种功能。近来还发现山药和人参、黄芪、党参、香菇、首乌、灵芝等中药一样、有诱生干扰素的作用。


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