原料： 菠菜250克，黄油10克，鸡蛋1个，精盐、味精少许。水适量，猪油 10克。 做法： 1.将摘去根及黄叶的菠菜洗净，放入沸水烫软，捞出用凉水浸凉挤干水 分，切成3厘米长的段。 2.煎锅内放黄油，溶化后将菠菜段放入，炒1分钟左右。放适量水烹之，烧透后加精盐、味精调剂口味。 3.平底煎锅内布一层猪油。烧至八成热时放入磕开的鲜鸡蛋，煎两面上色（保持软心）取出。装盘时将炒菠菜放入盘内摊平，上面放煎好的鸡蛋即可。

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