原料： 茄子500克，番茄酱40克，圆葱40克，芹菜10克，蒜10克，白糖10克，醋精5克，精盐5克，胡椒粉少许，花生油50克，水适量，香叶1片，丁香5粒，面粉20克。 做法： 1.将茄子削去外皮，除去蒂，切滚刀块，撒精盐、胡椒粉拌匀，腌10分钟左右，滚一层干面粉，芹菜、蒜洗净，均切成未。 2.煎锅内放花生油（油量宽些为宜），烧热后将茄块投入，炸至金黄色，捞出控干余油。 3.煎锅内放花生油，烧热后放入圆葱丝，炒至微黄时加香茄酱、丁香、香叶，继续炒至油呈红色时，用水调匀，沸后放入炸过的茄块，拌匀后放精盐、醋精、白糖调剂口味，并加芹菜、蒜，沸后，趁热装盘。

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