1．将切好的肉片、肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1—2分钟，待肉刚变色时捞起，然后，再下锅炒，这样炒出的肉只需3—4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。 2．用啤酒调淀粉炒肉，妙出来的肉又鲜又嫩。因啤酒中的霉能使肉中蛋白质迅速分解。也可以把肉片先炒片刻，再加入用啤酒调和的淀粉，这样炒出的肉松软、滑嫩。 3．将切好的肉丝放在小苏打溶液里浸一下再炒，这样炒出的肉丝疏松可 口。 4．把鲜姜切成末或薄片与肉一起烹调，能使肉柔软易烂。 5．煮肉时，往锅里放些山楂，会使猪肉很快煮熟。 6．炖肉汤时，先将肉放在冷水中，文火慢煮，使肉所含的营养成分溶解到汤里，肉汤就会鲜美可口。 7．炖肉时，若放入两三块桔皮，炖出的肉汤味道美而不腻。 【计划·记事】
2月22日 【历史上的今天】 法国“二月革命”开始。巴黎人民示威游行，继而发展成武装起义。国王路易·菲力普被迫退位。（1848） 【每日格言】 抱负是高尚行为成长的萌芽。 ——莫格利希 【知识卡片】


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