人体所必需的营养素中，有不少是无机盐成分，如钙、磷、铁、钠、钾等。但是在青少年膳食中，很应优先考虑的是生理作用广泛而又容易缺乏的铁和钙。 人体内的钙，有99％存在于骨骼和牙齿中，是骨和牙齿生长的主要成分。在整个生长发育期，钙、磷等的蓄积量可以猛增40倍以上，而这都必须依靠膳食提供，所以，青少年的膳食钙需求量远高于成人。一旦缺钙，会得软骨病，牙齿萌出迟，生长发育慢，骨骼发育不健全。此外，钙还有许多生理功能，它既是许多酶的激活剂，又能调节心脏和神经的活动，维持肌肉的紧张力，还能促进血液凝固。所以，缺钙的儿童心跳会加快，心律会不齐，神经肌肉应激性过高，引起手、脚抽动等症状。 钙的食物来源很丰富。鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼、虾、黄豆等，都含有不少钙质。含钙的蔬菜也不少，像扁豆、豌豆苗、小白菜、油菜、塌棵菜、雪
里蕻、荠菜、葱头等，都是含钙150毫克／100克以上的“高钙食品”。但是，如果体内缺乏维生素D，或食物中含植酸、草酸等过多，就会影响钙的吸收。因此，少年儿童要有较多的室外活动时间，多晒太阳，以促进维生素D的合成；食用含钙高而植酸也高的食物（如扁豆）时，则可先将菜略煮一下，去掉植酸，然后再炒，以利食后对钙的吸收。适当的烹调，如用糖醋烧排骨，文火炖骨头汤、煮黄豆等，也会使钙的摄入量成倍增加。 少年儿童体内含铁量只有1～2克。铁的含量虽小，但是生理作用大。它既是血红蛋白的组成成分，参与氧气和二氧化碳在体内的运输，又是细胞色素氧化酶和过氧化氢酶等的成分，在细胞代谢和能量释放过程中起着重要作用。少年儿童因为生长迅速，活动量大，新的血液组织在不断地形成，所以对铁的需求量较大。长期摄入铁不足或铁的吸收障碍，都会引起缺铁性贫血。这不但会减慢生长，使身体抵抗力下降，还会出现头昏、乏力、心慌、气短、匙状指甲、皮肤和粘膜苍白等贫血症状。 铁在瘦肉、猪肝、蛋黄、豆制品和绿叶蔬菜中含量较丰富，其中瘦肉和动物肝脏的铁含量很高，吸收率也高，所以是理想的补铁食物。而牛奶里铁含量就很低。铁的吸收还有一定的规律：无机铁比有机铁容易吸收，二价铁比三价铁容易吸收。维生素C可促进铁的吸收，而茶叶里的鞣酸则阻碍铁的吸收。所以从营养角度看，青少年不要喝浓茶。


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