长寿老人的膳食有何特点
人们很想知道怎样的饮食结构会使人健康长寿。但实际上这个问题是很难用三言两语
来回答清楚的,因为影响寿命长短的因素很多,营养只是一个方面,而营养又受居住地区的气候、环境、食物品种以及个人的劳动、饮食、生活习惯、情绪、生理和病理状况的影响。
对长寿老人进行膳食调查和营养流行病学调查是掌握长寿老人膳食规律的好办法。我
国长寿之乡的广西省巴马县的50位90岁以上的长寿老人情况表明,他们的主食是玉米掺
大米,粗粮细作;膳食中能量低、脂肪少,但保持其能量平衡;脂肪以植物来源为主,间或吃些动物脂肪,当地特产火麻仁油料作物的脂肪中含有较多的不饱和脂肪酸(实验已证明火麻仁确能有益于心血管的健康);肉食不多,常吃豆类,当地水果品种和数量都很多,野菜、野果也
不少,故食谱中果蔬较为丰富;不饮酒或少饮酒。很多地区对老年人的膳食调查报告结果也往往是类似的素食清淡的饮食结构。可是这些特点并不是普遍的规律,如长沙市区100位
长寿老人的膳食,主食以大米为主,油类以猪油为主,动物性食品亦常吃(猪肉为主,蛋和鱼
次之),也吃一些蔬菜。所以吃素并不一定是长寿的必要条件。举两个突出的例子可以说
那末是否真的无规律可循呢,却也并非如此。长寿老人的膳食基本上属于平衡膳食,即进食与消耗相平衡。
老年人的合理膳食,应当是低热能,含充足的优质蛋白、少量脂肪、多种维生素和无机盐的平衡膳食。具体的食物组成可为:每天粮食300～400克,鱼肉、蛋类100克,大豆制品100
克 ,牛奶或豆浆200克,新鲜蔬菜(其中一半为有色蔬菜)充足。这些食物可满足老年人一天的营养需要。烹调宜采用植物油以提高不饱和脂肪酸的比例。菜肴应当注意色形味美,增进食欲,易于消化。早餐不要吃得太少,晚餐不宜吃得过饱。两餐之间可以加些水果或其他适宜的点心,切忌暴食。食物要新鲜、卫生,少吃辛辣、油炸的食品,不饮烈性酒。
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