老年人吃肉有何讲究　　　 (1) 吃肉,不要忘记吃蔬菜
这是一个合理搭配的话题。合理搭配,对老年人是十分有利的。
1) 有利于体内的酸碱平衡。肉、蛋、米、鱼、面食等食品属于酸性食品,蔬菜、海带、茶、水果等属碱性食品。多吃蔬菜可防止老年人酸中毒,以免易患神经痛、血压增高、动脉硬化等病。
2) 有利于蛋白质的互补作用,提高营养。肉类中蛋白质和主食及蔬菜中的蛋白质能起互补作用,提高营养。
3) 蔬菜能补充人体所需的微量元素;可以补充大量的维生素,特别是胡萝卜素和维生素
C;可以补充植物纤维素,它能促进肠的蠕动,帮助及时排出粪便及大量有害物。
(2) 肉食多样化,能增添食趣
作为老年人的肉食来说,以鱼、奶、蛋为主,再以其他肉制食品。由于猪、牛、羊、鸡的内
脏胆固醇高,老年人应该少吃。鸡蛋的胆固醇也是很高的,如100克可食部分,鸡蛋含胆固
醇 680毫克,而猪腰为405毫克,墨鱼为275毫克,鸡肉为117毫克,肥猪肉为107毫克,鲫鱼为93毫克,瘦肉为117毫克,瘦牛肉为63毫克。但是蛋黄中的卵磷脂,可以帮助胆固醇和脂肪乳化成为极细的颗粒透过血管壁,而不致沉积受害。值得特别留意的是,不可多吃那些少见的野味,品尝一点就可以了。对于有某种异性蛋白过敏史的人,就更要注意慎吃了,所以吃肉(包括内脏)要掌握一个原则是,少量品尝,多样化,既能尝到各种味,而且营养丰富,
又不致受其损害,有些老年人,对肉食畏之如虎,也是大可不必的。
(3) 吃肉的禁忌
老年人之所以要食肉,目的在于从肉食中吸收优质蛋白质。但是蛋白质对于急性肾炎
病人,却是十分不利的。因为蛋白质在人体内的代谢产物尿素要经肾脏排出体外,增加了肾脏负担。所以急性肾炎病人忌食高蛋白的肉制食品,也忌食植物性食品中的黄豆、豆浆、豆腐等豆类食品。
如果老年人因病累及到消化功能,有时也要少食油腻的畜类肉制食品,而以鱼、蛋为主。
老年人在患感冒时,不能多吃鸡肉,或者暂时禁吃鸡肉,否则会使感冒迁延,长久不得痊愈。因为感冒有发热、多痰或咳嗽等症状,而鸡肉能加重这一症状。我国《本草纲目》记有
“鸡性补,能助湿中之火,病邪得之,为有助也”。中医认为,外感不除,不能施补,所以对于热量较高的其他肉制食品也不能进食,例如羊肉、狗肉等。 　

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(4) 吃肉与调味品
葱、姜是厨房中两味常用调料。姜使肉食肥而不腻,美味可口,姜还有健胃、发汗、散寒、
止呕、解毒的作用,可以说是一味常用的中草药材。但多吃姜会引起口干咽痛。至于大葱有一股扑面而来的辛香味,其作用也是很大的,能健胃止痛,发汗解表,祛痰利尿,可以说许多小病在平时饮食中就消失了,这也是吃葱的作用。
　

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