蛋白质与防衰老的关系　　　 由于人体组织本身不能产生蛋白质,所以人们必须从食物中获得所需要的一定数量的蛋白质。蛋白质经过人体内酶的分解,变成氨基酸后,再按其一定程序合成人体蛋白质,如心、肝、肾、肺、脑以及皮肤、毛发等。另外,调节新陈代谢过程中的激素,如甲状腺素、胰岛素 以及催化其化学的反应的各种酶,能增强人体防御功能的抗体,也是蛋白质及其衍生物。蛋白质不仅是人体的基本构造材料,而且还参与各种生理活动,食物的消化,氧的运输、心脏跳动、肌肉收缩等都与各种蛋白质的生物学功能有关。此外,蛋白质与核酸在机体的生长、修复后代的繁殖和遗传上,亦具有主导作用。 食物中蛋白质除供人体构造和修补组织所需外,还可供给热能。每克蛋白质在体内氧 化产热能4千卡。 营养学家根据我国膳食的构成情况,计算出每天由食物供给的蛋白质量为:正常成年男 人 80克左右,女子70克左右;少年男子80克～90克,少年女子75克～80克。按体重计,每天每公斤体重需供给蛋白质1.5克左右。由蛋白质供给的热量占膳食总热量的10%～15% 为宜。 当膳食中蛋白质供应不足时,控制人体新陈代谢的酶减少,抗体降低,抗病能力减弱,制造结缔组织的胶原细胞合成速度减慢,出现肌肉萎缩、易疲倦等一系列衰老现象。如果从膳 食中摄取了丰富的蛋白质,就可以推迟人体衰老的进程而使身体健美,从而保持人体的青春活力。 含蛋白质的食品中,人体所必需的氨基酸(如赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨 酸、苏氨酸、苯丙氨酸)越多,其营养价值也越高。因为它们是人体自身不能合成的,必须从 　 ·106 中华养生百科 　 食物中获得,才能满足代谢的需要。 我们日常膳食中的蛋类、奶类、瘦肉、鱼类、奶酪、土豆、黑面包、豆类中的氨基酸含量较高,其蛋白质与人体组织蛋白亦较接近。 在考虑多摄取蛋白质的同时,还应考虑到如何提高蛋白质的质量,也就是说,提高其营养价值。各种不同食物有着不同的营养价值,这是由它们所含的八种必需氨基酸比例决定 的。一般说,动物性蛋白质中必需的氨基酸比较便宜适合人体需要,因此,其营养价值比植物蛋白质为高。但值得一提的是,植物蛋白中的大豆蛋白质的必需氨基酸及其构成比例,可与动物性蛋白质比美。其他营养价值较低的植物蛋白质可以通过互相混合,取长补短的办法来补救,以提高蛋白质的营养价值。
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