动物食品对养生保健的作用　　　 酸牛奶
严格消毒的鲜牛奶,接种乳酸杆菌并添加糖,不仅清香宜人、酸甜可口,而且营养价值和医疗价值都很高。
20世纪初,人们发现在保加利亚一些地区长寿的人很多,且与较普遍地食用酸牛奶有关。酸牛奶对人体健康有以下一些好处。
(1) 在适宜的温度下,乳酸杆菌在鲜牛奶中大量生长繁殖,将奶中乳糖分解成乳酸。乳酸可使肠道内中性或碱性转变为酸性,从而破坏和抑制了腐败菌在肠道内的生长繁殖,使人体客观存在和减轻有毒物质的侵害。这是因为肠道内腐败菌在中性或弱碱性环境下能大量活动,不仅使肠道内的蛋白质分解,同时产生一些有毒物质,如吲哚、酚、粪臭质等。这些有毒物质影响着机体健康,特别是可导致神经系统过早地衰老。　　　　　

(2) 酸牛奶能促进胃蠕动,刺激胃酸分泌,增强胃肠道消化能力,增进身体的新陈代谢。
(3) 乳酸菌在生长发育过程,能生成一种抗生素,这种抗生素可抑制和消灭很多病原菌的生长,如结核杆菌等。因此对一些疾病有预防和辅助治疗作用。　　　　　

(4) 由于乳酸可使肠道内有益细菌增加,对腐败菌有抑制作用,因此能防止腐败菌分解蛋白质产生的毒物在体内聚积,可预防某些癌症的发生。　　　　　

(5) 牛奶经乳酸菌发酵后,游离氨基酸和肽有所增加。经分析表明,游离氨基酸含量约为牛奶的4倍,必需氨基酸的含量比牛奶高4倍左右。　　　　　

(6) 牛奶经乳酸菌作用后,其中脂肪结构变得更易被人体消化吸收。其中钙变成乳酸
钙 ,乳酸钙不仅有助于酸牛奶形成凝块,而且使钙易于被人体吸收,这对防治老年人骨质疏松症大有裨益。　　　　　

(7) 酸牛奶中维生素A、、、C等含量与牛奶差异不大,但叶酸含量却较牛奶增加1倍以上,胆碱含量显著增多,这对防止体内脂肪氧化和胆固醇浓度过高有明显效果。　　　　　

(8) 由于老年人代谢功能减退,结肠和直肠萎缩,肠道粘液分泌量减少,因此容易引起便秘。酸牛奶有轻泻作用,故而对老年性便秘有防治作用。加之酸牛奶营养丰富,且容易消化吸收,因此是老年人理想的保健食品。　　　　　

综上所述,酸牛奶能使人健康长寿,长期享用可延年益寿。
蜂蜜
蜂蜜是一种甜的粘性的液体。它是蜜蜂科中华蜜蜂用舌管吸取植物的蜜腺所分泌的甜
汁 ,经蜂蜜的口器混以唾液而贮蜜囊,归巢后吐入巢房,经过反复酿造而成。中医认为,蜂蜜具有滋养补中、润燥、解毒、止痛之功效;蜂乳具有滋补强壮之功效,可用于老年体衰、病后虚弱等;花粉具有滋补强壮、美容、抗衰老等功能,也可用于神经衰弱和贫血等。　　　　　

蜂蜜中的碳水化合物占总成分的70%～80%,其中又以果糖和葡萄糖为主,占总量的
80%～90%,其余的为蔗糖和麦芽糖。此外,还含有蛋白质,氨基酸,酶,有机酸,乙酰胆碱,
维生素A、、、K,尼克酸,叶酸,以及铜、铁、锰、镍等微量元素。
蜂蜜的主要药理作用如下:
(1) 滋补强壮作用。蜂蜜、蜂乳、花粉可促进生长发育,提高耐缺氧、耐高温、耐疲劳能
力 ,促进细胞的再生。 　

· 132·中华养生百科 (2) 增进造血功能。口服或注射蜂王浆均能增进机体的造血功能,使红细胞、血红蛋白和血小板的数量增加。
(3) 降血压作用。蜂王浆有扩张冠状动脉,降低血压的作用。
(4) 降血脂作用。蜂王浆和蜂胶均有降低血液胆固醇的作用。
(5) 兴奋性功能。由于蜂王浆有促肾上腺皮质激素作用,因而能兴奋性功能。
(6) 抗菌作用。蜂蜜、蜂乳、蜂胶均有抗菌作用。其中蜂胶对金黄色葡萄球菌和黄癣菌等有抑制作用。还能杀死阴道滴虫以及抗流感病毒。
(7) 降血糖作用。蜂王浆能降低血糖,它虽然很甜,但不会像糖那样使人发胖。
(8) 抗癌作用。蜂王浆对移植性白血病、淋巴癌、乳腺癌和多种腹水癌的癌细胞生长有很强的抑制作用。
(9) 抗溃疡作用。蜂蜜和蜂乳都有止痛和抗溃疡作用,可用于治疗溃疡病。
(10) 再生修复作用。蜂蜜能促进损伤组织再生修复过程,促进创伤组织的愈合。
由于蜂蜜含有多种氨基酸、维生素和生物活性物质,这些物质在高温下会遭到不同程度 　
的破坏,因此蜂蜜不能煮沸,也不宜用开水冲服。合理的食用方法是:用40℃的温开水冲服,或用温热的牛奶或浆冲服。在炎热的夏季,可用冷开水调成冷饮服用。此外,亦可将蜂蜜放进茶里、咖啡里或涂在面包、馒头上服用。
鸡蛋
鸡蛋,俗称鸡子,是人们很常食用的蛋品。因其所含的营养成分全面且丰富,而被称为“人类理想的营养库”。营养学家则称它为“完全蛋白质模式”。
据分析,每百克鸡蛋含蛋白质14.7克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需
的 8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。
鸡蛋中含有较多的胆固醇,每百克可高达1705毫克,因此,不少人,特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心,怕吃鸡蛋引起胆固醇升高,其实鸡蛋中虽含有较多的胆固醇,但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后,会使胆固醇和脂肪的颗粒变小,并使之保持悬浮状态,
从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此,科学家们认为,对胆固醇正常的老年人,每天吃2个鸡蛋,不会造成血管硬化。当然也不应多吃,吃得太多,不利胃肠的消化,还会增加肝、肾负担。每人每天以吃1个～2个鸡蛋为宜,这样既有利于消化吸收,又满足机体的需要。 鸡蛋是人类理想的天然食品,在吃法上也应注意科学,对于老年人来说,吃鸡蛋应以煮、
蒸为好,因为煎、炒、炸虽然好吃,但较难以消化。如将鸡蛋加工成咸蛋后,其含钙量会明显
增加,可由每百克的55毫克增加到512毫克,约为鲜蛋的10倍,特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。还应提醒的是,切莫吃生鸡蛋,有人认为吃生鸡蛋营养好,这种看法是不科学的。 龟肉
龟,又名金头龟、金钱龟、金龟、泥龟等。
俗话说“,千年王八万年龟”,龟是动物中的“老寿星”。由此,古代人认为,吃龟肉可以使人延年益寿。 　

·· 　龟肉蛋白质、碘、维生素很丰富,含有少量脂肪,尤其是龟背的裙边部分,有很好的滋阴效果,因龟肉含蛋白质高、含脂肪低的特点,所以,非常适合老年人滋补之用。中医认为,龟肉性温,有止寒嗽、疗血痢、治筋骨疼的功效。《本草纲目》说:龟肉“通任　　　　　

脉 ,助阳道,补阴血,益精气,治痿弱。”所以,凡久病精血亏虚,羸疲乏力、久瘫痿弱、虚劳咳嗽咯血的患者,都可将龟肉作为滋补食品。此外,龟血、龟头、龟板,都有药用价值。如龟血和黄酒同服可治妇女闭经,龟头可治脑震荡后遗症和头疼、头晕等。中医临床应用很多的是龟板和龟板胶。龟板有滋阴清热、补肾健骨、补虚强壮、消肿治痈等功效。临床上常用于治疗肺结核、淋巴核和骨结核,也可用于治疗慢性肾炎、神经衰弱、慢性肝炎等。龟板胶的滋补效力比龟板好,有止血补血功能,适用于肾亏所致的贫血、子宫出血、虚弱等症。近年来科研单位研究发现,龟板对抗肿瘤有一定效果。用海龟胶与其它药物合用,治疗原发性肝癌和肝肿瘤,可减轻病人症状,使病人增强体质和延长寿命。民间用龟治病有许多验方,如用龟肉
500克,小公鸡肉适量,共炖熟食之,可治老人尿多;用龟板烤焦存性,研为细末,每次服3
克 ,每日2次,2个月为一个疗程,可治骨结核。
燕窝
燕窝,又名燕菜,为金丝燕及同属燕类衔食海中小鱼、海藻等生物后,经胃消化腺分泌出
的粘液与绒羽筑垒而成的窝巢,因多建筑在海岛的悬崖峭壁上,形状似陆地上的燕子窝,故而得名。其中以“宫燕”营养价值很高,很名贵;其次为“毛燕”“;血燕”品质很差。
燕窝既是与熊掌、鱼翅齐名的山珍海味、高级宴席上的美味佳肴,又是一种驰名中外的高级滋补品。它含有丰富的蛋白质,每百克含量可高达50克,还含有多种氨基酸、糖类、无机盐和维生素等。
燕窝的补益作用极佳,凡久病体虚、羸瘦乏力、气怯食少者,都可把它作为滋补品。《食物宜忌》中说:燕窝有“壮阳益气、和中开胃、添精补髓、润肺、止久泻、消痰涎”等功效。《本草纲目拾遗》中称:燕窝“味甘淡平,大养肺阴,化痰止咳,补而能清,为调理虚损痨瘵之圣药。”燕窝,还具有抗衰疗病、摄生自养的功效。用燕窝与银耳、冰糖炖服,可治干咳、盗汗、肺　　　　　

阴虚症;以燕窝与白芨慢火炖烂,加冰糖再炖溶,早晚服之,可治疗老年性支气管炎、肺气肿、咯血等。
燕窝在食用前应先用清水刷洗一遍,再放入80℃热水中浸泡3小时,使其膨胀松软,然后用镊子将毛绒除净,再放入100℃开水中泡1小时左右,即可取用烹调。
海参
海参,有人称之为“海人参”,因补益作用类似人参而得名。全世界海参共有数十种之
多 ,我国有20多种,其中以梅花参和刺参为世界上很名贵的品种。用于补益者多用刺参和光参。 海参的营养价值较高,每百克水发海参含蛋白质14.9克,脂肪0.9克,碳水化合物0.4
克 ,钙357毫克,磷12毫克,铁24毫克,以及维生素B、维生素B、尼克酸等。海参胆固醇极多,是一种典型的高蛋白、低脂肪、高胆固醇食物。加上其肉质细嫩,易于消化,所以,非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。
海参,既是宴席上的佳肴,又是滋补人体的珍品,其药用价值也较高。祖国医学认为,海参“甘、咸、温,补肾益精,《随息居饮食谱》中说:海参能“滋阴补血,健阳润燥,调经,养胎,利产。”可见,海参有滋补肝肾、强精壮阳的作用。凡有久虚成痨、精血耗损,症见眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者,都可将海参作为滋补食疗之品。此外,因海 　

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参似海带、海藻等海产品,含有一定量的碘,故还有促使新陈代谢旺盛、血液流畅的作用。因
此 ,对高血压患者极为适宜,并可治疗阳痿、遗精等症。如治疗高血压、血管硬化、冠心病,可将海参30克,加水适量,炖烂,再加入冰糖适量炖一会儿,待冰糖溶化,于早饭前空腹服用;
治阳痿、遗精、小便频数,可将海参、狗肉各30克,切片煮汤,加生姜、盐调味后,食参、肉、喝汤。
淡菜
淡菜,又叫壳菜、红蛤、海红等,为厚壳贻贝和其它贝类的干制品。因其味美而淡,故名“淡菜”。
淡菜含有丰富的营养素,干淡菜每百克含蛋白质59.1克,脂肪7.6克,碳水化合物13
克 ,钙277毫克,磷864毫克,铁24.5毫克,还含有一定量的维生素和微量元素。每公斤淡菜含碘1200微克。淡菜含有多种人体必需氨基酸,所含的脂肪主要是不饱和脂肪酸,这些成分对改善人体的血液循环功能有重要作用。淡菜中所含的微量元素锰、钴、碘等,对调节机体正常代谢、防治疾病等均有十分重要的意义。因此,淡菜不论在我国还是西欧诸国,都被视为天然滋补营养保健食品。
淡菜味咸、性温,具有较强的滋补作用。《日华子本草》说,淡菜“煮熟食之,能补五脏,益阳事,理腰脚,消宿食”。虚瘦倦怠、食少气短、虚劳吐血、眩晕健忘者,均可将淡菜作为滋补品。将淡菜煮熟,吃肉喝汤,常食可治疗阳痿早泄、肾虚下寒、腹中冷痛、久痢久泄和妇女崩漏等症;将淡菜用黄酒浸泡,再和适量韭菜共同煮食,每日1次,有补肾助阳作用,可治疗腰痛、小便余沥不尽、妇女白带及小腹冷痛等症;将淡菜松花蛋共煮服食,可治疗高血压、动脉硬化。 虾 　　　　　

虾 ,又名“长须公”“、虎头公”“、曲身小子”等,按出产来源不同,分为海水虾和淡水虾。海虾又叫红虾,包括龙虾、对虾等,以对虾的味道很美,为食中上味、海产名品。虾肉具有味
道鲜美,营养丰富的特点,据分析,每百克鲜虾肉中含水分77克,蛋白质20.6克,脂肪0.7克,钙35毫克,磷150毫克,铁0.1毫克,维生素A360国际单位。还含有维生素B、维生素B、维生素E、尼克酸等。虾皮的营养价值更高,每百克含蛋白质39.3克,钙2000毫克,磷
1005毫克,铁5.6毫克,其中钙的含量为各种动植物食品之冠,特别适宜于老年人和儿童食用。 虾类的补益作用和药用价值均较高。祖国医学认为,虾味甘、咸,性温,有壮阳益肾、补精、通乳之功。凡是久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦的人,都可将它作为滋补和疗
效食品。常人食虾,也有健身强力效果。具体用法是:治疗阳痿,可将鲜虾150克、韭菜250
克 ,加油盐一同炒熟食用,或将鲜大虾加糯米、甜酒炖服,每日早晚适量食用;治阳痿、腰痛、乏力,可用虾50克,冬虫夏草15克,九香虫15克,水煎服,日1剂;治脾肾虚诸症,可用虾仁
15克～20克,洗净,豆腐500克,切块,再将两味一同放锅中水煮,并加入葱、姜、盐调味,待虾仁熟后,食豆腐、虾仁,饮汤。
虾为发物,凡有疮瘘宿疾者或阳虚火旺时,不宜食用。 　

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