仔公鸡1只......................................1500克
白糖..............................................30克
精盐..............................................10克
火腿片...........................................l00克
味精............................................... 3克
水发冬菇.......................................... 50 克 胡椒粉............................................. 2 克 水发玉兰片........................................ 50 克 葱段.............................................. 20 克 甜酱油............................................ 50 克 姜片.............................................. 20 克 咸酱油............................................ 50 克 [烹制方法] 1.将鸡宰杀去毛，剖腹除内脏，冲洗干净。鸡身、肝、肫、冬菇、玉兰片和火腿，加葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油腌渍入味。 2.选生长一年的青竹一节，约长50厘米、外径12厘米，一头留节，一头开口。用鸡身装入鸡肝、眩、冬菇、玉兰片和火腿，合拢成全鸡状，塞入竹筒，口用芭蕉叶塞紧，放在栗炭火上烧烤2小时左右即熟，取下去掉芭蕉叶，倒入盘内即成。 [工艺关键] 必须用鲜竹，成菜清香四溢，北方无竹，用于竹筒为之，且反复使用，大失风味特点。 [风味特点] 1.利用竹筒烹任，历史久远。很远的文字记载见于《齐民要术·炙法第八十》“筒炙”的菜，用肉馅敷在竹筒上用明火烘烤而成。清代朱彝尊《食宪鸿秘》的“蟹九”，则是将蟹丸入竹筒煮熟而成。时至当代，云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统肴撰，这与“满山的翠竹根连根”，竹子取之不竭有关，又因竹筒菜清香秀气，故沿袭不衰，哈尼族的竹筒鸡，便是一例。 2.竹筒鸡，是云南哈尼族招待贵客的一道名菜。制法独特，古老朴实。 既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香。
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