[主料辅料] 　 　 　 鸡脯及腿肉....................................... 350克 味精............................................... 3 克 青木瓜........................................... 100克 酱油.............................................. 10 克 精盐.............................................. 10 克 湿淀粉............................................ 15 克 白酒............................................... 5 克 青辣椒............................................ 20 克 葱................................................ 10 克 猪油............................................. 500克 姜................................................ 15 克 [烹制方法] 1.鸡脯及腿肉剁成方丁，加入盐、味精0克、湿淀粉0克上浆。青木瓜、青辣椒切丁。葱斜刀切小节。姜切象眼片。 2.炒锅上火，注入猪油，烧至4成热，倒人鸡丁、木瓜划熟，沥去油。 3.炒锅上火，下猪油，油热时下葱、姜、辣椒，炒出香味，倒入鸡丁和木瓜丁拌炒，下酱油、白酒、味精0克、湿淀粉0克，颠锅数次，淋明油推匀，起锅装盘。 [工艺关键] 炒锅烧热，先用冷油涮锅，再下猪油，烧至七成热，放鸡丁爆炒，下味料，用湿淀粉勾芡，淋明油推匀，要求明油亮芡，不溜汁。 [风味特点] 乌骨鸡是世界罕见名鸡，以其药用、食用和观赏三大价值而名扬中外。乌骨鸡全身是宝，《本草纲目》说：“乌鸡性平、味甘，无毒。补虚劳赢弱，治消渴中恶，崩中滞下，虚损诸病。”中成药乌鸡白凤丸，疗妇女病早已闻名，效果极佳。甜木瓜炒乌鸡丁，脆嫩清香，鲜辣爽口，可作食疗药膳。为傈僳族膳食佳品。

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