[主料辅料] 　 　 　 猪小肠........................................... l00 克 葱头.............................................. 10克 粉肠............................................. l00 克 食盐............................................... 5 克 猪肝............................................. l00 克 酱油.............................................. 20克 猪血............................................. 200 克 生油.............................................. 10克 糯米............................................. 200 克 生姜.............................................. 10克 薄荷叶............................................ 10克 [烹制方法] 1.先把猪小肠翻洗干净。再将适量糯米炒成米花，与猪血以及切碎的薄荷叶、葱头等拌匀，灌入小肠。 2.灌好的小肠置锅中加少量清水与猪肝、粉肠等同煮。 3.煮熟后出锅，猪肝切成薄片，红肠和粉肠切成小段，拼成冷盘即可上 席。 [工艺关键] 水热后用细小竹签将灌肠刺穿，否则猪血会受热胀破肠衣。 [风味特点] 1.所谓“三夹”，即在同一冷盘中盛有三样菜：红肠、猪肝、粉肠、食用时，各拈一块，共三件，夹在一起吃，故得名三夹。 2.三夹原是广西西林壮族的独家菜肴，凡到壮家做客，主人就会热情地为你端上可口的三夹，以示敬意。特别是办喜庆筵席，都把三夹视为压席菜。这种习俗沿袭至今已有300多年的历史。在壮人的影响下，聚居在西林的汉人也十分爱吃这道菜。

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