仔鸡1只........................................1200克
味精............................................... 4克 鲜番木瓜.........................................200克
白糖.............................................. 20克 精盐.............................................. 10克 葱................................................ 10克 姜................................................ 10克 白酒.............................................. 40克 干淀粉............................................ 10克
菜籽油........................................... 200克 [烹制方法] 1.将鸡宰杀，去毛和内脏，剁成5厘米见方的块，入盆加入干淀粉、白酒20克、盐拌匀，臃渍15分钟。番木瓜洗净，切块。 2.炒锅上火，注入菜籽油，烤至六成热，下鸡块、木瓜、白酒20克、葱、姜、白糖煸炒，注入清水，加盖炯煮30分钟，起锅前加味精调匀，装盘即成。 [工艺关键] 加水以淹没鸡块为度，用盖盖严，大火烧开，小火慢焖，当年仔鸡，约半小时即熟，若鸡过老，可延长焖煮时间，以酥烂为度。 [风味特点] 1.番木瓜，主产热带，云南亚热带地区亦有。它能助消化、防止感冒和胃溃疡、保护眼睛和皮肤。用木瓜皮内侧擦脸，能自然地排除皮肤的老化组织，使皮肤洁净细嫩。所含的木瓜蛋白酶，是当今很受欢迎的食品添加剂之一，炒肉时放进一点木瓜蛋白酶，肉会格外细嫩，并且易熟，吃后易于人体吸收。 2.云南傣族用番木瓜焖鸡，取果肉甜滑，香气清幽，杂有桂花香味和木瓜蛋白酶之长。成菜骨酥肉嫩，清香鲜美。
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