鲜牛肉........................................2000千克
玉果.............................................. 60克
黄酱............................................ 12千克
砂仁.............................................. 60 克 大盐............................................. 8千克 白寇.............................................. 60 克 大茴............................................. l20克 小茴.............................................. 50 克 桂通............................................. 100克 花椒.............................................. 50克 丁香.............................................. 60克 陈皮.............................................. 50克 [烹制方法] 1.将牛肉按不同部位切成2～2.5千0克的方块。先用清水煮，除腥去膻，然后取出沥水。 2.沥水后在肉块上抹黄酱。 3.入锅时，先用骨头垫好锅底，按肉的不同部位码锅，烧开后，投入辅料。每锅均用老卤加水，锅锅相兑，并且每锅要投入新的辅料。先旺火急煮，后文火慢煨，6～7小时后出锅。 [工艺关键] 码牛肉时，老的在底层，嫩的码在上边，后腿、腰窝、三叉、上脑等部位码在中层。 [风味特点] 1.清《京师坊巷志》中，有“户部门羊肉肆，五香酱羊肉名天下”的记载，指的就是月盛斋，可见其名气之大。道光年间曾有人写诗加以赞美：喂羊肥嫩数京中，采用清汤色煮红，日午烧来焦且烂，喜无膻味腻喉咙。”民国初年，《道咸以来朝野杂记》中也写道：“正阳门内户部街路东月盛斋所制五香酱牛羊肉，为北平第一，外埠所销甚广”。 2.肥瘦相宜，不腻不柴，不腥不膻，香味纯正，五香浓郁，咸中透香，余味绵长。
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