[主料辅料）卤精肉...............................100克 炸排骨...........................................100克
卤猪肝............................................70克
卤猪肚............................................70克
熟鸡肉...........................................200克
芫荽..............................................10克
卤鸡蛋............................................. 1个
辣椒油............................................ 10 克 腌青菜干......................................... 100克 酱油.............................................. 20 克 雪菜............................................. 200 克 醋................................................ 20 克 　 　 　 　 [烹制方法] 1.将雪梨去皮、核、切片，把芫荽切段与酱油、醋、辣椒油兑汁，将肉、肝、肚切片。 2.把腌好的菜放碗底，用梨、排骨、鸡蛋、肉、肝、肚拼成菊花形，鸡肉切瓣拼在盘中，随料碟上桌。 [工艺关键] 注意刀工精细，造型优美。 [风味特点] 1.大理雪梨，果大皮青翠、肉雪白、汁多味甜无渣，营养价值很高，含有果糖和果酸，同时有解渴醒酒的功效。 2.干攒为白族风味拼盘，凉卤煎炸搭配，酸辣鲜甜俱全。

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