牛散丹...........................................250克
精盐............................................... 3克
香菜.............................................. 70 克 醋................................................. 5 克 葱末.............................................. 10 克 清汤.............................................. 75 克 姜末............................................... 5 克 熟鸡油............................................ 20 克 胡椒粉............................................. 2 克 芝麻油............................................ 10 克 [烹制方法] 1.将牛散丹用八成开的水烫一下，搓去散丹上一层粒状的灰黑色的皮，洗净后放在开水锅内，用微火煮烂捞出。择去散丹上的油和杂质，用温水洗净，切成长5厘米、宽1.3厘米的块，再用开水煮1分钟捞出，挤净水，香菜择洗干净，切成长3厘米的段。 2.将熟鸡油倒入炒锅内，旺火烧至七成热，下入葱末、姜末，稍一煸出香味，迅速放入散丹块爆炒几下，随即加入清汤、精盐、胡椒粉、醋和青菜段，颠翻几下，淋上芝麻油即成。 [工艺关键] 1.水煮散丹，宜用旺火，约需煮3小时以上。 2.爆炒散丹，旺火热油，瞬间即成，延长加热时间，质韧不脆。 [风味特点] 1.“散丹”系牛、羊胃的一部分，质地脆嫩，有一种特殊的鲜味，食之容易消化。 2.此为清真名菜，用牛散丹制成，脆嫩清鲜，香菜味浓郁，爽口不腻口，诱人食欲。北京鸿宾楼饭庄烹制此项，名传遐迹。
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