净鸭1只........................................2000克
姜................................................ 10克 精盐.............................................. 50克 绍酒.............................................. 20克 花椒.............................................. 10克 香油.............................................. 10克 葱段.............................................. 20克 白酒.............................................. 10克 [烹制方法] 1.将鸭收拾干净，用精盐、花椒、葱段、姜片、味精、绍酒腌4至5天。 2.腌好的鸭子用长15厘米左右的秫秸棍，在肛门内撑住胸腔，挂起阴凉通风处风干。 3.风干的鸭子放入坛子中，加入白酒，盖严坛盖，焖约12小时取出，放盘内，上展蒸2至4小时，取出后剁成骨牌条，装入盘中即成。 [工艺关键] 腌鸭时，每天需用手搓一遍，翻一翻。蒸鸭时根据鸭的大小，掌握好时 间。 [风味特点] 此莱为满汉全席二百零八道菜中之一，口味鲜嫩，鸭肉红亮，脆韧味香，适宜佐酒。
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