兔子1只........................................3500克
芝麻油...........................................l00克
草果面............................................. 4克
料酒............................................. 150克
丁香粉............................................. 3克 精盐..............................................40 克 肉桂粉............................................. 2 克 味精...............................................8 克 胡椒...............................................0 克 [烹制方法] 1.将免宰杀剥皮，取出内脏，洗净晾干，用盐抹身，腌10分钟。控去水 分。 2.取小钢叉一支，将兔上叉，用竹扦戳洞，以料酒、草果、丁香、肉桂，胡椒兑汁抹在兔身上，腌渍30分钟后，用纱布擦去汁水，上火边烤边抹麻油，烤至色泽金黄，香味扑鼻，改刀成块，拼摆成全兔形于盘中上桌。 [工艺关键] 此菜制作过程中，选用两种不同的腌制手法。咸味是调味中的主味，故先将兔子用盐擦抹全身，先腌10分钟，目的在于使其入底味。然后用调料和 香料兑好的汁渍制30分钟，目的在于入香味。 [风味特点] 1.野兔栖息于高山草甸及草原地区。草丛、灌丛及丘陵沟谷等处较多。高原野兔体大，长约430毫米，肉可食用，皮可做衣帽，其粪便为药材“望月砂”，有解毒、杀虫、明目的功效。 2.此菜运用彝族人民传统的烤制技法。其色泽金黄，外脆里嫩，全兔上桌，蔚为壮观。具有浓厚的地方特色。
电话：
微信：
标签：