羊肉............................................1000克
姜丝..............................................10克 精盐 ...............................................3 克 杏酪 ..............................................50 克 醋................................................. 3 克
甜面酱...........................................100 克 葱白.............................................. 20 克 绍酒............................................... 5 克 [烹制方法] 1.葱白切成5厘米长的段共5段，用油炸出葱香味，呈黄色，盛出备用。 2.羊肉洗净，放入锅内，煮八成熟，切成长5厘米、厚0.3厘米的片，与姜丝及精盐、醋、杏酪、甜面酱拌匀。 3.取粗碗一个，先将葱段排在碗底，再将拌匀调料的羊肉片竖码入碗内，剩余的调料倒在上面，然后用粗麻纸封住碗口，上笼蒸制，至羊肉烂熟取出，合入大盖碗内，盖上碗盖上桌即成。 [工艺关键] 宜选羊肋条肉，成菜软嫩，口感极佳。 [风味特点] “蒸羊”原是北宋京都名馔，传入南宋后称为“盏蒸羊”（即碗蒸羊）或“烂蒸大片”。苏东坡《老饕赋》日：“烂樱珠之蜜煎，滃香酪之蒸羊，蛤半熟以含酒，蟹微生而带糟，盖聚物之天美，以养吾之老饕。”杨万里曾有“太官蒸羊压花糕”之句；清人李念慈在《汴梁竹枝词》中又有“红油车子卖蒸羊，启盖风吹一道香”的诗句。诗文大家对蒸羊赞赏备至，表明它在官府、市肆以至民间享有盛誉。此菜上桌揭盖，香气四溢，肉烂味鲜，在开封久盛不衰，流传至今，为清真宴席所重。
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