姜汁............................................. 0.5克 牛奶............................................. 150克 湿淀粉............................................ 10 克 鸡汤............................................. 300 克 熟鸡油............................................ 20 克 绍酒.............................................. 10 克
[烹制方法] 1.羊肚煮熟，切成长6.6厘米、宽0.33厘米的丝，用开水焯透捞出。 2.将鸡汤、绍酒、精盐，姜汁和羊肚丝放入炒锅内，置于旺火上烧开，加入牛奶，再开后用调稀的湿淀粉勾稀荧，淋熟鸡油推匀，用香菜点缀即成。 [工艺关键] 1.羊肚用清水煮熟，不用调料，酌加料酒去膻，时间约需1.5小时左右。 2.选用鸡汤加奶烩制，口味咸鲜。 [风味特点] 1.“奶汤银丝”是北京清真饭馆的传统名菜。此菜在烹制中加入牛奶，不仅味美好吃，而且色白美观。在清真菜的制作中。一般原色白汁菜，都要加放一些牛奶，这也是清真菜的一个特点。所谓银丝，是指将白水煮熟的羊肚切成丝，色白如银，故名。 2.肚丝银白，汤汁乳白，素净清雅，鲜嫩可口。
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