芝麻油............................................. 5克
蒜片.............................................. 10克
甜面酱............................................10 克 蒜瓣............................................... 2 克 花生油...........................................750 克 酱油..............................................20 克 （约耗70克） [烹制方法]
1.将羊肉洗净放入冷水锅内，煮5分钟至血水浸出，再捞出晾凉，切成长8厘米、宽3.5厘米、厚0.8厘米的片，平放在盘内，加入酱油、葱段10克、姜片、蒜片入笼蒸烂（约90分钟）取出，洋净汤汁，去掉葱、姜、蒜片。鸡蛋打入碗内，加入湿淀粉搅匀成糊。 2.炒锅置中火，注入花生油，烧至八成热，将肉片周身粘匀鸡蛋糊放入油内，炸至九成熟时捞出；待油温升至九成热时，再投入肉片炸成金黄色捞出。 3.将炸好的肉片切成斜块，摆入盘内即成。上桌时随带料碟（甜面酱与芝麻油一起拌匀盛于一碟内；葱段、蒜瓣同盛另一碟中）佐食。 [工艺关键] 1.制作此菜要领有三，一是肉要酥烂，二是炸时重油，三是跟料碟上桌。 2.此菜主料亦可用猪五花肉，选用肥瘦相间的部位，肉要带皮，下酱锅煮熟烂，改刀挂蛋糊炸制而成，其味咸鲜，酥香味浓，肥而不腻。 [风味特点] 1.“炸脂盖”是济南回族的传统风味菜肴，由老马家饭馆所经营，为1956年全省名吃展销品种之一。该店座落在济南“大观园”内，早在50年代就以烹制独具特色的清真菜肴名噪泉城。 2.成菜色泽金黄，外酥里嫩，以甜面酱、芝麻油、大葱、蒜泥蘸食，别具风味。
电话：
微信：
标签：