黄牛脊肉.........................................400克 蒜................................................40克
精盐............................................... 8克
葱................................................ 20克
胡椒粉............................................. 4克
姜................................................20克 花椒面 .............................................4 克 香茅草 ............................................50 克 味精............................................... 4 克 熟猪油 ............................................80 克
青辣椒........................................... 100克
[烹制方法] 1.牛肉去筋，洗净，剁细入盘。葱、姜、蒜、辣椒洗净，剁细入肉盆。 下猪油，盐、胡椒粉、味精、花椒粉，拌匀，腌渍20分钟。 2.用二层芭蕉叶铺平，摆上香茅草、肉泥，折拢包成方块，共制8包，上笼蒸熟即成。 [工艺关键] 大火气足，蒸约2小时即成。 [风味特点] 傣族以芭蕉叶入馔，是取其清香，用于包制自物蒸熟而食。芭蕉叶蒸牛肉就是一例，成菜造型别致，食用方便，肉嫩酥香，清香四溢。
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