羊腰窝肉........................................1000克
小茴香...........................................0.5克
香菜..............................................20克
胡椒粉...........................................0.5克
葱................................................25克 醋................................................. 6 克 姜片 ..............................................10克 酱油 ..............................................60克 蒜末 ..............................................10克 绍酒 ...............................................5 克 大料 ...............................................1 克 味精 ...............................................1 克 花椒 ...............................................l克 精盐 ...............................................5克
桂皮..............................................l0 克 辣椒油............................................50 克 芝麻油............................................. 5 克 [烹制方法] 1.将羊腰窝肉剁成长6.6厘米、宽1.65厘米的块，用水洗净。香菜去根洗净，切成长0.66厘米的段。葱10克切成长3.3厘米的段，剩余的切末。 2.将葱末、蒜末、香菜、酱油、醋、味精、胡椒粉、芝麻油、辣椒油等放在一起，兑成味汁。 3.将清水1000克倒入锅内，放入羊肉，在旺火上烧开后。撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水1500克烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜汁、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移至微火上煮至肉烂时为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着味汁吃。 [工艺关键] 必须选羊腰窝肉，要带骨，切时每块带骨，不要把骨头剁碎，食时用手抓骨。 [风味特点] 1.“手抓羊肉”原是我国西北地区少数民族的传统名菜。据《清稗类钞》载：“以肥羊脯投入釜。汤初沸，即出之。切为大脔。脔必露其骨寸许，如器之有把者。人持一脔置左袖，倒握其骨，如佛之持如意然。”因为是“倒握其骨”而食，故名“手抓羊肉”。这种吃法流传很广，回族、蒙古族、维吾尔族、藏族、哈萨0克族人民都很喜欢食用。 2.此菜肉质软烂，骨肉不粘，香味浓郁，绝无膻气。
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