胡椒粉............................................. 3 克 水发元蘑..........................................20 克 松籽仁............................................. 5 克
银杏.............................................. 10个
精盐............................................... 5 克 水发兰片..........................................50 克 紫菜未............................................. 5 克 大豆............................................... 5 克
酱油..............................................20 克 红辣椒丝........................................... 3 克 [烹制方法] 1.鸡剁去头爪，用清水洗净。鸡肫剁成末。元蘑挤净水，切成丝。葱一切两半，再切成3厘米长的丝。银杏去壳，加精盐炒成绿色。 2.鸡蛋1个，搕入碗内，加淀粉、芝麻、精盐、蒜末、芝麻油、酱油、鸡肫末调和成糊。 3.鸡胸脯朝上放在鱼池盘上，抹匀鸡蛋糊，上展蒸3小时左右。 4.豆腐切成0.6厘米厚、3厘米宽的大片，用平锅煎至两 5.鸡蛋1个煮熟，剥去壳，横切为二，一半从中间沿周围用尖刀上下刻成锯齿状深刀花然后掰开，另一半，立刀切成四瓣。 6.将余下的蛋清、蛋黄分别摊成蛋皮，切成丝。 7.将蒸好的鸡取出，鸡汤倒入装豆腐的铝锅中，再把鸡保持原形移到铝锅中的豆腐上，鸡肉的正中间放上半个鸡蛋，将立刀切的四瓣鸡蛋，对称地放在四角上。蛋皮丝、紫菜末、元蘑丝、葱丝分别摆放在鸡蛋的周围，上面点缀上绿色的银杏、松仁，然后盖锅置微火上，锅内菜稍热时，撒上胡椒粉，上桌即可。 [工艺关键] 此品注重造型美观，做工细腻，用以显示宴席档次。 [风味特点]此菜系朝鲜族风味大菜，做工细腻，色彩鲜艳，造型美观，质地软嫩，口味香辣。
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