[主料辅料] 　 　 　 羊眼............................................. 500克 大料............................................. 1.5克 水发冬菇.......................................... 20 克 精盐............................................. 1.5克 净冬笋............................................ 30 克 味精.............................................. l0 克 葱段.............................................. 10 克 白糖............................................... 5 克 姜片............................................... 5 克 绍酒.............................................. 10 克 葱末.............................................. 20 克 酱油.............................................. 10 克 姜末............................................. 1.5克 湿淀粉............................................ 25 克 蒜片............................................... 5 克 牛清汤........................................... 300克 熟鸭油............................................ 15 克 花椒油............................................. 5 克 [烹制方法] 1.将羊眼上的眼毛择去，洗净，下入沸水锅中，加葱段、姜片、大料0克，用中火煮至软透，捞出，把每只羊眼一切两开。另将冬菇片成直径2厘米的片。冬笋切成长3.3厘米，宽1.7厘米、薄0.2厘米的长方片，与冬菇分别用沸水焯一下，沥干水分。 2.炒锅置旺火，放入熟鸭油，烧至七成热，投入大料炸焦，下葱末、姜末、蒜片爆香，烹绍酒、酱油，添牛清汤，捞出大料、蒜片，加入羊眼、精盐、白糖。汤沸后，移小火至汤汁剩一半，加入冬菇、冬笋、味精略，以湿淀粉勾芡，淋入花椒油即成。 [工艺关键] ，为天津清真风味餐馆特有的烹调技法，吸收炖菜、烧菜、菜烹调之精华研制而成。其操作要点与烧相近，但用火时间较短，汁芡稍宽，部分菜肴采用“大翻勺”技法。成菜后，色泽金黄红亮，质地松软柔滑，口味鲜香醇厚，食后仅剩微量油汁，广受食客青睐。 [风味特点] “羊眼”精选富于营养、有明目作用的羊眼为主料，配以冬菇、冬笋烹成。软烂香柔，甘脆各异，咸鲜厚重，为清真传统名菜。

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