仔鸭1只.........................................800克 白糖............................................... 5 克 生姜............................................... 5 克 精盐............................................... 4 克 酱油............................................... 5 克 青蒜苗 ............................................10克 砂姜............................................... 5克 胡椒粉 .............................................2克 味精............................................... 2克 白酒............................................... 3克 [烹制方法] 1.鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净，用钩挂起，晾干水分。砂姜捶成泥，与白糖、白酒、盐调成汁，抹匀鸭的全身。生姜、青蒜苗切成丝，与胡椒粉、酱油、味精拌匀，装入鸭腹内，用竹签别好开口处。 2.在烤炉内烧燃栗炭火，放上湿甘蔗渣，把鸭子挂入炉内，烘烤至呈金黄色即成。 [工艺关键] 先将烤炉烧热，挂入腌好的仔鸭，大火上色，中火烤熟，烤时要不断地转动鸭身，使受热均匀。 [风味特点] 1.鸭肉营养价值很高，含有蛋白、脂肪、钙、磷、铁等微量元素和维生素B1、B2及烟酸等成分。可扩张血管，降低胆固醇，促进细胞新陈代谢，有镇静降压，补中益气，祛病延年之效。 2.壮家烧鸭，外脆内嫩，肉味醇厚，辛辣回甜，蔗味芳香，别具一格。
电话：
微信：
标签：