姜末............................................... 5 克 湿淀粉...........................................150 克 花生油...........................................700 克 熟花椒粉........................................... 1 克 （约耗120克） [烹制方法]
1.将牛肉去净筋膜，剁成碎未，与葱花、姜末放在一起，掺入捏碎的烙炸、湿淀粉100克和精盐、熟花椒粉拌匀，再分2次掺入凉水150克，搅拌成肉馅。 2.将2张油皮铺平，均匀地淋上湿淀粉汁，再把肉馅做成2个圆条，各长23厘米，分别用油皮卷成卷，上屉用旺火蒸熟，取出即为卷果。将卷果用净布卷起捏实，撤去布，晾凉后切成厚0.66厘米的片。 3.炒锅上火，注入花生油，烧至七成热，放入卷果片，约耗2至3分钟待馅呈红色即成。 [工艺关键] 1.油皮：豆浆经熬煮、冷却后，上面结成的一层薄皮。 2.湿淀粉汁：用50克湿淀粉和等量的清水搅成。 3.油热七成：先将锅烧热，注入植物油，烧至刚一冒烟，即为七成热油。 [风味特点] 1.“炸卷果”是北京清真菜馆的传统名菜。许多信仰伊斯兰教的回族人民，每逢年节或喜庆之日，多爱以炸卷果和糖卷果等来飨客。此菜原料中使用的烙炸为北京特产，是用绿豆面加水调成糊状，摊在饼铛上烙熟的一种食品，质软味香，可单独用来作菜，也可与其他原料同烹，起松软作用。 2.“炸卷果”因在制作中要以油皮卷裹主料，故名。皮呈黄色，馅为红色，外焦里嫩，味道香醇，吃时必需蘸花椒盐。
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