仔母鸡1只......................................1500克
胡椒粉............................................. 5 克 黄酒.............................................. 10 克 珍珠贝母.......................................... 50 克 葱段.............................................. 50 克 精盐.............................................. 10 克 姜片.............................................. 50 克 [烹制方法] 1.将鸡宰杀，煺毛，开膛去内脏，洗净，用盐、黄酒、胡椒粉、葱、姜搓揉，腌渍2小时，拣去葱姜不用。贝母洗净，装入鸡腹，放入汤碗。2.水锅上旺火，注入清水，架上甑架，放上汤碗，加盖，蒸2小时，取出上桌。[工艺关键]蒸时汤碗必须加盖，保持原汁原味，老幼咳嗽痰多者，此菜可当药膳。[风味特点]贝母，又名贡山珍珠贝。主产于云南的草坝地区，属多年生草本植物。植株矮小，颗粒圆滑，形如珍珠。每年的夏季采挖，是云南名贵药材，有止咳化痰、清热散结功效。与鸡同烹，效果更佳。色泽美观，鲜嫩可口，是纳西族风味佳肴。
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