1．先用冷水把牛肉洗净，吹干水分，切成细丝，放入碗内，拌上盐。然后将茶油或菜油烧熟，把牛肉倒入锅内，不要翻动，盖上锅盖，待牛肉在锅内炸得“嘣嘣”直响时，再打开锅盖翻动几下，同时放入甜酒、大蒜、辣椒、味精即成。这样炒出的牛肉吃起来松香可口。 2．牛肉切成细丝后，放在稀薄的小苏打溶液中拌一下，炒出来的牛肉丝纤维疏松，吃起来又嫩又香。 3．煮牛肉的前一天晚上，在牛肉上涂一层芥末，第二天清洗后煮炖，既易熟又味美。 4．用高压锅炖牛肉，肉虽易烂，但不进味。倘若先用高压锅炖至五成熟后改用砂锅炖半小时左右，则味美又省时。 5．炖牛肉时，加几粒凤仙子或一点冰糖，可缩短炖煮时间，且味道鲜美。 6．先将水烧沸，再下入牛肉，这样炖出的牛肉能保存大量的营养物质，味道也香。 【计划·记事】
2月23日 【历史上的今天】 中共十一届五中全会在北京举行。会议决定胡耀邦为总书记，并为刘少奇平反。（1980） 【每日格言】 如果你希望成功，当以恒心为良友，以经验为参谋，以谨慎为兄弟，以希望为哨兵。 ——爱迪生 【知识卡片】


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