更易消化，醋还可以杀菌、除腥、醒酒、消毒。但患有胃及十二指肠溃疡的病人以及胃酸过多的人就不宜多吃醋，正常人也不宜一次超量或连续多次用醋，以免对牙齿和胃造成伤害。 膳食中的辣味主要是指辣椒、蒜、姜和葱等刺激性物质。这些物质大多属于热性和温性食物，用量过大，可使人“上火”，导致生理调节机能下降，诱发各种疾病，如感冒、发热、口干、嗓子痛、咳嗽、肛门刺痛、大便干结等。另外，患有胃病、便泌、肛裂、肛瘘、高血压、口腔炎、结膜炎等病的人，一般也不宜大量食用辣味食物。 膳食中的甜味和咸味，分别来自于糖和盐。糖和盐吃得多了，可能导致的疾病是众所周知的。比如，糖吃得过多，血液中的胆固醇和甘油三酸酯也随着增多，可导致心血管疾病；肥胖症也与吃糖过多有关，因为糖促使肝脏产生中性脂肪，而血液中性脂肪大部分会转化成皮下脂肪；糖尿病的病因中，也有食糖量过多的因素。对于儿童来说，糖吃得过多，可促使血糖升高，抑制大脑食欲中枢，从而产生厌食症，还会发生儿童近视。此时，食糖过多还可促进肾结石、鼻炎等疾病的发生。由于糖具有悦人的甜味，所以科学家断言，戒糖要比戒烟更难。但是，既然我们已经知道摄入过多的糖对人体产生的危害，就一定要下定决心少吃糖。至于盐，吃得过多当然也不是一件好的事情。多量盐的摄入可导致高血压、心脏病和血管断裂等疾病，尤以老年人为重。因此，日常膳食中一定不可摄入过多的食盐。一般来讲，正常老年人每天摄取4～10克就可以了，患有高血压的老人以每日4克左右（约少半汤匙）为宜。避免上述疾病的发生，关键在于养成吃淡味食品的习惯，不可“口味过重”。 综上所述，我国人民长期形成的地方风味特色“南甜北咸东辣西酸”，是一种既合理又不合理的生活习惯。说它合理，是它突出了我国各地劳动人民创造形成的风俗习惯，体现了我国饮食文化的博大精深；说它不合理，是指一旦饮食的地方个性太突出，其结果有可能与营养科学理论相违背。解决的办法，当然是在充分尊重广大城乡居民口味特点的前提下，提倡科学膳食和平衡膳食。请记住，任何东西，即使它再好，摄入过多，必然无益。
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