由于鸡汤味道鲜美，超过了用来煮汤的鸡，所以有人认为鸡汤比鸡的营养价值高，鸡肉里的营养素都“跑”到鸡汤里去了，故常常将鸡汤喝掉，而将鸡肉让给别人吃，甚至在大病初愈或身体虚弱需要补养的情况下也这样做。这种观点和做法都是不科学的。 在炖鸡时，肉里的一些水溶性物质如肌酸、肌酐、嘌呤碱、游离氨基酸和水溶性维生素都溶于汤水中，使汤出现了鲜美异常的味道，一些无机盐也溶于汤中，因此鸡汤的营养价值是很高的。然而，汤的营养价值再高，比起鸡肉本身来说还是逊色多了。鸡肉中的绝大部分蛋白质遇热凝固变性，并未流失到汤中去，维生素和无机盐等营养元素也有一部分仍保留在鸡肉中间未被浸出来。我们知道，蛋白质是修补机体的重要物质，补充营养的目的首要的应该补充蛋白质。尤其是病人，更应摄入大量优质蛋白，以使机体尽快康复。鸡肉中的蛋白质是一种优质蛋白，其氨基酸组成非常接近人体的氨基酸组成，而且吸收率很高，是一种滋补佳品。因此，煮鸡不吃肉是一件极不合算的事情。
当然，只吃肉不喝汤的做法也是不科学的。只有既吃鸡肉，又喝鸡汤，才能使全部的营养素充分发挥作用，对人体健康做出贡献。


电话：
微信：

标签：