蔬菜里含有丰富的纤维素、无机盐和维生素，是人体重要的营养来源，如果膳食里蔬菜不足，会引发很多疾病，所以一定要多吃蔬菜。蔬菜有几个非常重要的作用：
1.含有丰富的纤维素。人体所需纤维素的主要来源就是蔬菜。肉、蛋类食物中不存在有纤维素，白面、精米中含量也很少，只有在蔬菜、水果中含量丰富。若不吃或很少吃蔬菜，就容易患高血压、冠心病、便秘、糖尿病、肥胖病和癌症等疾病。
2.含有丰富的无机盐。叶菜含有的无机盐很丰富，茄子、瓜类、萝卜等不带叶的蔬菜，含无机盐就少一些。蔬菜可以提供大多数人体所需的钾、镁、铁、钙、铜、磷、锰、钴、钼、氟等无机盐，起到调节生理机能，参与身体构成的功能，一旦缺乏，人体就容易患
各种疾病。
3.含有丰富的维生素，人体所需的维生素C、维生素B2、胡萝卜素大部分从蔬菜中获取。维生素C存在于一切新鲜蔬菜中，特别是各种辣椒。胡萝卜素存在于绿色蔬菜和黄色蔬菜(南瓜、胡萝卜等)中，它是维生素 A原，在人体内可转化成维生素A。缺乏蔬菜，特别是绿叶蔬菜，容易患坏血病。
平常我们的膳食中一定要合理搭配，这样才不会缺乏营养，患上疾病。
的蔬菜也各自有不同的营养特点。
根茎类蔬菜含钙、磷、铁等无机盐比较丰富，有的则含有丰富的胡萝卜素、淀粉等营养物质。根茎类蔬菜的营养价值一般要低于叶菜类蔬菜。有蔓菁、藕、芋头、萝卜、胡萝卜、葱、蒜、慈姑、冬笋等。
绿叶类蔬菜含有丰富的各种无机盐和维生素。其中维生素B2、维生素C 和胡萝卜素的含量远远超过其他蔬菜，位列第一。此类蔬菜有油菜、韭菜、菠菜、荠菜、蒿子秆、雪里蕻等。
豆荚类蔬菜含有较多的维生素C、胡萝卜素、糖和蛋白质，而且维生素B1、维生素B2 和尼克酸的含量要高于普通蔬菜。其营养价值高于豆类蔬菜，但低于绿叶类蔬菜。有刀豆、四季豆、扁豆、豇豆等。
茄果类蔬果，除茄子外，都含有丰富的维生素C，其中尤以各种辣椒为首，超过了一般新鲜水果
蔬菜里含有丰富的纤维素、无机盐和维生素。
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的含量。另外，它们还含有较多的无机盐和其他种类维生素。此类蔬菜有番茄、辣椒、茄子等。
不同种类的蔬菜有不同的营养，要科学搭配，才会获得均衡的营养。
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