鸡蛋含有丰富的脂肪和蛋白质、多种维生素以及矿物质。它的营养价值非常高，而且营养成分均衡、全面，易吸收程度在食品中
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名列前茅。
卵磷脂在蛋黄中的含量也很丰富，它有利于骨头的生长和恢复，可以调解神经系统功能，促进人体生长发育，提高造血功能。
蛋黄中含有很多胆碱，被大脑吸收后转化为乙酰胆碱。乙酰胆碱有兴奋大脑的作用，与记忆有关。所以常吃鸡蛋能使老年人的记忆力增强。
人们一般认为老年人应该少吃鸡蛋，因为鸡蛋黄的胆固醇含量较高，而胆固醇过量容易引发冠心病、高脂血症等病。其实这种担心是完全不必要的。因为蛋黄中富有的卵磷脂化合物，在被吸收进血液后，可以使血液当中的脂肪和胆固醇颗粒变小，并保持悬浮状态，从而使脂肪和胆固醇不易在血管壁沉积。每天吃一个鸡蛋，体内的胆固醇增加量微乎其微，对于高血压和冠心病患者，只要适量进食，是不会对身体造成危害的。而且在天然食品中，鸡蛋的营养价值很高，老年人不应禁食。
鹅蛋和鸭蛋有着与鸡蛋相似的营养成分，是人们日常膳食中不可缺少的食品。
鲜鸡蛋
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