的缺乏。
食用油分为两大类：植物油
5.提供蛋白质的庇护。如果
和动物油。它们根据各自的特点
膳食脂肪足够的话，蛋白质就可
区别如下：
以去发挥更大的效用，而无须来
1.不同的必需脂肪酸含量。
供热了。
必需脂肪酸是脂肪中很主要的营
此外，脂肪还可以保护内脏
养成分，在动物油中的含量很少，
以避免震动受损，使体温保持正
而植物油中的含量则很丰富。
常，并且还可以使食物的味道更
2.不同的胆固醇含量。动物
鲜美等等。
油中胆固醇含量很高，而植物油
日常饮食中的脂类的获取途
则不然，它含有的植物胆固醇，对
径主要分为两种。一是植物脂肪，
身体有益而无害，而且能阻挡人
可以从植物油(豆油、花生油、菜
体过多地吸收胆固醇。
籽油等)或一些硬果类干果(如花
3.含不同种类的脂肪酸。脂
生、瓜子、核桃仁等)中获取，豆
肪酸根据分子的不同结构，可分为
类和五谷杂粮中也含有少量植物
不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。前者
脂肪。二是动物脂肪，可以从动物
不易凝固，熔点低，人体容易消化、
的肉、内脏和脂肪中获取，瘦肉要
吸收和氧化，而且还能降低血液中
比肥肉的脂肪含量少。
胆固醇的浓度。后者则恰恰相反。
成年人每天需要60克脂肪，
植物油中富含不饱和脂肪酸，而动
少吃脂类食物是必须的，但也不
物油中富含饱和脂肪酸。
能一点不吃，正确的做法是保持
4.含不同的脂溶性维生素。
一定的摄入量，达到饮食均衡就
植物油中的是维生素E、K，主要
可以了。
植物油
关系到人体的生殖、衰老和血液代谢；动物油中主要含维生素A、D，影响人体的生长发育。
从植物油和动物油的不同特点比较而言，植物油的营养价值要高于动物油，但也要根据自身的具体情况，发挥两种油的长处，以达到更好的食用效果。
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