甘薯，也称为白薯、红薯、地瓜、红苕、山芋、番薯等。与大米、
马铃薯
营养饮食
甘薯
小麦等主要谷类相比，甘薯所含
吃又可生吃，所以人们又把它叫
水分和糖类较多，而含蛋白质、脂
做“蔬菜中的水果”。
肪等较少。而且，其维生素A和维
番茄中含有丰富的维生素、
生素C的含量比胡萝卜和水果还
无机盐、有机酸、糖和少量的蛋白
要高。另外，甘薯的块根可以做为
质等营养物质。它所带的酸性，可
主食或点心，也可以生吃，真是好
以保护维生素C，以免在烹调过程
吃又有营养。
中被破坏。番茄中的胡萝卜素、维
甘薯是碱性食物，可以与体
生素B、钙、磷、铁和尼克酸等营
内因吃蛋、奶、鱼、肉等食物产生
养成分，要多于许多其他的蔬菜。
的过多的酸中和，使人体内的酸
其所含的柠檬酸、苹果酸、糖类和
碱度维持平衡。甘薯中的纤维素
脂肪还可以帮助消化、改善口味。
含量也较高，常吃能使大便畅通，
科学研究表明，番茄含有一
防止便秘，从而降低肠癌发病率。
种特殊的物质，可抑制多种细菌
常吃甘薯，可以提供给人体
和真菌，叫作番茄碱，又称番茄
丰富的维生素A和维生素C，从而
素。它还含有能起到抗癌和延缓
预防夜盲症和坏血症。
衰老作用的谷胱甘肽。番茄中含
医学界认为，甘薯还能使胆
有少量的汞化物，对利尿也有一
固醇排泄加快，其所含的粘液多
定作用。
糖类物质和大量的胶原物质也是
人体所需的，因此可以使动脉血
管保持弹性，预防动脉粥样硬化。
这么好吃又有营养的食物，
我们的日常膳食中肯定是少不了
它了。
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