人体需要的营养主要有六大类，即：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水。只有获得全面、均衡的营养，人体才能有效地维护健康。
蛋白质。蛋白质是人体构成的很基本的物质，人体内所有器官、组织及细胞的构成成分都包括蛋白质，也可以说是“没有蛋白质，就没有生命”。而且，蛋白质也是提供给人体能源的来源之一。
糖类。它也叫碳水化合物，是人体能量的主要来源，主要是为人体的生命活动提供燃料。
脂肪。脂肪被称为人体的“燃料库”，它既能为人体储存和提供热能，也能提供人体所必需的脂肪酸。人体维持日常活动的20%左右的能量都是来自于脂肪。
维生素。它的主要作用是调节体内物质的新陈代谢。但维生素作为营养素比较特殊的一点是，它既不能提供人体所需能量，也不参与人体构造。
矿物质。其亦称为无机盐，根据人体需要量，分为微量元素和宏量元素。人体需要量小于100毫克的是微量元素，如铁、锌、铜、碘等；人体需要量大于100 毫克的是宏量元素，如钠、镁、磷、钙等。矿物质虽然是一种无机物，但也是生命中不可或缺的重要组成部分。
水。水被誉为生命之源。对人
体来说，它是比营养素更重要的
蛋白质所占的干重比例更是高达
物质。它并不直接为人体提供营
50%，远高于其他的营养素。
养，但如果没有了水，人会很快死
衡量食物营养价值的很主要
亡。而如果没有食物，光喝水，凭
的标准就是蛋白质的含量。蛋白
着体内储存的营养，也依然能维
质能促进人体生长，产生新蛋白；
持一段较长时间的生命。
能促使损坏了的组织更新、修复、
现在我们知道人体需要多方
恢复机能；能补充人体热能；还能
面的营养，缺一不可。如果想获
产生内分泌素，对生理机能进行
得全面的营养，饮食时就要注意
调节。
食物的恰当搭配，科学进餐。以
作为生命存在的物质基础，
下就是如何合理摄取各种营养素
这也是蛋白质比较特殊的作用。
的问题。
人体的各种器官组织，如肌肉、毛
发、皮肤内脏、血液等都是主要由
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