猪肝中含有丰富的营养，有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素A、维生素B、维生素B2、维生素C、尼克酸等多种营养成分。而且食用猪肝还可明目补血。
猪肝和其他动物肝都是良好的补血食品，内含丰富的磷、铁，是造血必不可少的原料。猪肝中的肝糖元在人体内经消化吸收，也是血糖的基本原料。所以食用猪肝可以补血。贫血、气血虚弱者应该多吃猪肝，可以补血并有利于身体康复。
肝还可以养目。肝里含有丰富的维生素A，能与蛋白质在视网膜中结合成视紫红质，从而使视网膜的感光性加强，上皮细胞的代谢维持正常。当肝血不足时，人体内的维生素A 缺乏，就会形成视力障碍，看东西模糊不清。所以多吃猪肝可治疗贫血引起的眼疾、夜盲，小儿麻疹病后的角膜软化症等疾病。
猪肝不仅营养、美味，还可以补血明目，真是物美价廉的滋补佳品。
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