葱分大葱和小葱，主要用作
有很多吃法，生吃、腌制、炒食、
调味。山东人尤嗜大葱，喜欢吃大
干制或制粉，不论哪种吃法对人
生姜，也称为姜。它含有淀
葱蘸甜酱佐餐。
体的益处都很多。
粉、姜辣素及姜油酮、姜油醇和姜
葱里的营养成分除了有钙、
辣椒中含有胡萝卜素、维生
酚等挥发油，有特殊的香味和辣
磷、维生素C等外，还有一种特别
素C、脂肪、蛋白质、糖类、钙、
味，常用以调味、增进食欲；腌渍、
成分葱蒜辣素。葱蒜辣素是一种
磷、铁等无机盐，还含有挥发油和
蜜制的姜也别有风味。民间常用生
油，具有挥发生，味香辣，可杀菌
辣椒碱。它还具有一般蔬菜所没
用。葱可使饭菜香辣有味，并能增
有的两个优势：辣椒碱，不仅能增
进特殊风味，还可以健胃，刺激胃
液分泌，食欲大增，使消化功能得
到改善。同时辣椒碱还能杀菌灭
虫；辣椒中维生素C的含量，在蔬
菜中位居前茅。多吃辣椒，可以预
防坏血病。
吃辣椒时有三点应该注意：
1.辣椒入药外敷时，宜快速、
生姜
葱
进食欲。常吃生葱还可预防肠道
和呼吸道传染病。吃葱还有消除
疲劳、发汗和健胃作用，这是因为
葱所含的葱蒜辣素、苹果酸和磷
酸糖，能刺激血液循环，兴奋神经
系统，促进消化腺和汗腺的分泌。
中医认为，葱性温、味辛，可
解毒通阳，对伤风感冒、阴寒腰
辣椒
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姜红糖汤来辅助治疗风寒引起的
伤风感冒，所以民谚里说道：“晚
吃萝卜早吃姜，经常食用保健康。”
生姜中的挥发油可提味、健
胃，还能刺激胃液分泌，促进肠道
蠕动，帮助消化，增强和加速血液
循环。姜辣素除提味外还能抑菌
灭菌。科学研究表明，它可以杀灭
阴道滴虫，抑制葡萄球菌和一些
致病真菌。
中医认为，生姜可温中止呕、止
咳健胃、解表散寒，对发热、多痰咳
嗽、菌痢、手足癣、风寒感冒、鱼蟹
把口腔内的细菌在很短的时间内
中毒等病症可起到医疗的作用。
杀死，所以人们又把大蒜称之为
生姜食用过量后会出现副作
“蔬菜中的抗菌素”、“神奇之药”。
用，表现为喉痛、口干、便秘等，
所以现在人们常用吃生大蒜的方
所以不宜多吃。
法来预防流感和肠道传染病。头
癣也可以用大蒜捣成糊治疗。
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