维生素B1和维生素B2等)，也远
浆、豆芽、豆腐、豆腐脑等多种产
远多于鸡蛋和瘦猪肉。黄豆不仅
品，深受我国人民喜爱。经常食
蘑菇属大型真菌类，有口蘑、
营养全面丰富，而且物美价廉，被
用，更是好处多多。
草菇、香菇、猴头菇、金针菇、平
誉为“植物肉”。
黄豆制成豆制品后，消除了
菇、竹荪等很多品种。它们口味鲜
黄豆中有很多营养成分，也
黄豆外表的又硬又厚的细胞壁，
是极好的脂肪来源，人体必需的
破坏掉能影响蛋白质吸收的胰蛋
多种不饱和脂肪酸都可以从黄豆
白酶抑制剂，然后再加热煮沸，就
中获得，其中含量很为丰富的就
使蛋白质的消化率大大提高了。
是亚油酸和亚麻酸。黄豆中的皂
豆腐的消化率高达90%以上，豆
草甙与人体内的脂肪结合后可延
浆也能达到85%，而整颗熟黄豆的
缓机体的衰老。黄豆中的磷脂能
消化率只有65%。
帮助去除血管壁上的胆固醇，并
有的人爱喝牛奶，有的人爱
减少肝脏内过多的脂肪，经常食
喝豆浆，两者各有利弊：豆浆蛋白
用可使血管保持软化。黄豆中的
质比牛奶质量稍差些，但含量相
抑胰酶可以防治糖尿病。在中医
同；豆浆的维生素、钙、脂肪数量
中，黄豆性甘寒，可消肿止痛，排
虽然要低于牛奶，但不饱和脂肪
脓去毒。
酸和铁质的含量要大大超过牛奶，
黄豆中含有丰富的优质脂肪
并且豆浆不含胆固醇。
营养全面的豆制品
美，营养丰富，而且常吃还能促进
人体健康长寿。
蘑菇中含有丰富的蛋白质和
多种维生素。香菇中还含有极丰
富的糖类、多种无机盐和酶。蘑菇
中的维生素B1、维生素B2和烟酸
的含量要高于肉类，是多种维生
素的宝库，一般人只要每天吃25
克鲜蘑菇，就可以满足人体一天
的维生素需求量了。
科学研究表明，除了富含营
养，蘑菇还有许多重要的药用价
值。高血压病人，每天吃3～4个
30
营养饮食
干香菇，就能起到降压的效果，比
痛、发热头痛以及泻痢等症有显
小剂量使用，否则皮肤容易红肿
降脂灵药—安妥明的作用还要显
著疗效。民间用葱治病的制方有，
起泡。
著。常吃口蘑和香菇，还可预防流
化脓的创面上，敷上葱汁，可抑制
2.辣椒多吃容易导致胃痛和
感。更神奇的是：蘑菇含有的多糖
细菌，使伤口快点愈合；慢性鼻
痔疮，所以不宜食用过量。
体能形成一种抗体，抑制肿瘤。所
炎，可以用葱叶捣汁，滴入鼻内，
3.不适宜吃辣椒的有牙痛、咽
以多吃蘑菇，有利于预防癌症。
有奇效；伤风感冒时也可以将葱
喉痛、胃溃疡、高血压、鼻炎、痔
常吃蘑菇，不但可以补充人
捣烂擦在手心、脚心和背中心，起
疮、疖肿、眼疾、肺结核等患者。
体所需的营养，而且还能达到预
到治疗的效果。
中医认为，辣椒性热味辛，可
防某些疾病的食疗效果，对人类
温中、开胃、消食、散寒，对食欲
的健康长寿意义非常重大。
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