虽然各种肉类的营养价值都很近似，但不同的肉类其所含的营养也有所区别。
一般而言，羊肉中的蛋白质含量比牛肉低，但比猪肉高；脂肪含量则高于牛肉，但低于猪肉。鸭
营养成分各有侧重的不同肉类
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肉比鸡肉的蛋白质含量要低，但
在给孕、产妇和老年人滋补
脂肪含量要高。鸡肉中的蛋白质
时，一般认为肉的精华都在汤里，
含量很高，脂肪含量很低，而且脂
所以就只喝汤不吃肉。研究分析
肪中的不饱和脂肪酸含量也高于
表明，这种看法有其片面性。
一般肉类。猪肉中所含脂肪是所
从营养成分来说，在炖汤时，
有肉类中很高的。
肉中含有的肌酐、肌酸、嘌呤硷等
中医认为，羊肉性热，可用于
含氮化合物和少量氨基酸会溶解
温补，体虚胃寒者适用；猪肉性微
在汤里。就是这些“含氮浸出物”，
寒，可补肾虚，解热毒；鸡肉性平，
使汤的味道更鲜美，而且它还能
可治脾胃虚弱，补益五脏；鸭肉性
刺激消化液的分泌。
微寒，可益气、助力、补虚；牛肉
此外，汤里还含有少量水溶
性温，可强健筋骨、滋养脾胃。
性的B族维生素和少量的钾、钙、
所以要根据肉类的不同特质
铁等无机盐。而蛋白质在汤里的
加以区分、搭配，科学调整膳食
含量很少，因为蛋白质有遇热凝
结构。
固的特性，所以绝大部分的蛋白
质还留在肉里，只剩很小一部分
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