准备： 1、冲净乳鸽，以厨纸拭干。戳破鸽眼以防加热时爆开。斩去鸽脚及翼尖。2、置鸽于大碗内，加腌料涂匀鸽皮，将剩余的倒入鸽腔内，腌1小时， 中途翻面一次。用前滤去腌料并留用。 3、冲净草菇。置一碗内用半杯水浸透。削去泥沙，用筷子搅打数次。挤干，留浸菇水。 4、金针菜浸软去尾，挤干水分。 做法： 1、2公升深锅内下油及蒜，大火热2分钟。加入草菇及金针菜与热油一起拌匀，然后下调味料及浸菇汁，再拌一下。加盖，大火热3分钟。将作料拨向锅边，留空中央。 2、加入乳鸽，放进多余腌料，加盖。大火热5分钟。将鸽翻面，中火（70％火力）热5分钟。移出锅外放置5分钟后用麻油刷匀鸽皮。 3、如果想让汁液较稠，可以在放置时调匀少量生粉水，拌入锅内，大火热1分钟。 4、乳鸽切块装盘，放草菇、金针围边，淋下汁液供食。
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